Засолка червоної риби в домашніх умовах. Як засолити сьомгу …

Засолка червоної риби в домашніх умовах. Як засолити сьомгу ...

Засолка червоної риби в домашніх умовах. Як засолити сьомгу, форель, нерки, кижуча, горбушу і інш.

Так повелося, що червона риба в центральній частині Росії вживається в основному в слабо солоному вигляді. Причому готовий продукт дешевим не назвеш. А свіжа (охолоджена на льоду) або морожена риба стоїть практично в 2 рази дешевше. І на щастя, однократна заморозка риби не сильно погіршує її смакові якості.

Тому я солю червону рибу самостійно, в домашніх умовах.

У засолюванні особливо гарна сьомга, нерки і форель. Саме вони виходять найбільш ніжними. Ці риби набагато більші горбуші або кети, які виходять сухуватими.

З них набагато більший вихід слабо соленого рибного філе, шматки крупніше і красивіше в нарізці. Крім того, ці риби мають такий приємною особливістю — їх неможливо зіпсувати пересоліваніем. Риба \"бере \" солі рівно стільки, скільки потрібно, більше не вбирається.

Тому як би ви не солили — вона все одно вся буде з’їдена.

До засолюванні червоної риби приступають так. Рибу миють, обтирають серветкою до майже сухого стану і частково філерів. Відрізають плавники, голову і хвіст. Якщо ви \"зачепите \" з хвостом трохи і тіла риби, то вийде відмінна заготовка для рибного супу (безвідходне виробництво!) До цього набору можна так само додати саме підчерев’я. Воно як правило дуже жирне і є його — задоволення ну дуже вже на любителя.

Розрізаючи рибу гострим ножем уздовж хребта, її як би розорюють на дві симетричні половинки. При цьому видаляють хребет і намагаються максимально видалити ребра. Хоча якщо ви любитель пива \"з рибкою \", Ребра можна і залишити — буде що потім поглодалі під кухлик іншу пивка.

Отримані дві напів-риби рясно посипають сумішшю для засолювання наступного складу. Береться велика сіль і цукор, в рівних пропорціях (допускається невеликий перекіс у бік солі), додається мелений духмяний перець та / або інші прянощі (один мій знайомий любить додавати естрагон (тархун), теж не погано). Все це перемішується.

Повторюся, але пропорції — довільні, риба сама візьме, скільки потрібно, т.ч. небезпеки перекласти немає. Є небезпека недоложіть. На 1 кг риби потрібно приблизно 3-4 столових ложки солі, стільки ж цукру, спеції за смаком

У великий посуд на дно насипається трохи суміші і укладається одна половинка риби, шкірою вниз. Потім вона посипається засолювальний сумішшю, збризкують лимонним соком або розведеною лимонною кислотою, кладеться декілька листочків лаврового листа і за бажанням — кропу, петрушки або інший запашної зелені. Потім на неї укладається друга половина, вже шкірою вгору і теж посипається сумішшю. М’якоть другої половини треба теж попередньо присипати сумішшю.

Тобто риба як би збирається заново, але з прошарком з засолювальний суміші і прянощів. Ємність закривається і ставиться в прохолодне місце, але не на мороз. Холодильник, наприклад.

Процес засолювання триває приблизно 1-2 дні, чим більша риба, тим довше. Втім, дегустувати продукт можна хоч на наступний день — він буде ще дуже слабко солоним і нагадувати суші. Тут — кому як подобається. Після закінчення засолювання шматки риби виймають з розсолу (а риба його дасть удосталь), обмітають нежорсткій щіткою від залишків суміші і обтирають серветкою.

Обполіскувати рибу не можна!

Зберігати рибу можна приблизно протягом тижня, як є. Нарізаючи тонкі скибочки гострим ножем відразу зі шкурки. Подаючи до столу нарізку її збризкують лимонним соком і прикрашають зеленню. Під холодну горілочку — краще закуски і не придумати…

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!