Великоднє меню. Рецепти на Великдень

Великоднє меню. Рецепти на Великдень

Великоднє меню. Рецепти на Великдень

На Великдень всі ми обов’язково накриваємо святковий стіл . у весняних мотивах. Основними стравами пасхального столу стають паски, паски і, звичайно ж, фарбовані яйця. Ми пропонуємо вам рецепти пасок і кренделі.

Відповімо на запитання: Як приготувати опару?

КРЕНДЕЛЬ (опарним способом)

150 г вершкового масла,

1 склянка цукру,

3/4 склянки родзинок,

6 яєць,

1/2 склянки мигдалю,

1 ч. Ложка меленої кориці,

50 г дріжджів,

1 ч. Ложка солі.

Приготування

1. Приготувати тісто Опарне: в підігрітому молоці розчинити дріжджі і половину порції борошна, тісто добре вимісити і поставити в тепле місце для підйому опари.

2. У підійшла опару покласти яйця, розтерті з цукром, розм’якшене масло, борошно, сіль. Все ретельно вимісити і поставити тісто в тепле місце до збільшення його обсягу приблизно в 2 рази.

3. У готове тісто додати родзинки, дрібно нарізаний мигдаль і корицю. Все добре перемішати і залишити на столі на 15—20 хвилин, накривши тісто серветкою.

4. Тісто скачати в джгут і сформувати великий крендель, перехрестивши кінці джгута (формують крендель на деку, змащеному маслом).

5. Поставити крендель в тепле місце для підйому на 20—30 хвилин, змастити збитим яйцем і випікати 20—25 хвилин.

КУЛИЧ на жовтки (опарним способом)

7 склянок борошна,

2 склянки молока,

200 г вершкового масла,

7 жовтків,

1½ склянки цукру,

70 г дріжджів,

1 ст. ложка коньяку,

1/2 порошку ванільного цукру,

1 ч. Ложка солі.

Приготування

1. Приготувати опару (див. Попередній рецепт).

2. У готову опару влити жел­тки, розтерті з цукром, додати борошно, що залишилося, розтоплене, але не гаряче масло, коньяк, ванільний цукор, сіль, ретельно вимісити тісто.

3. Замішане тісто поставити в тепле місце на 2—3 години. За цей час його слід двічі обмять.

4. Після того як тісто підійде втретє, розділити його на паски, укласти їх у форми, заповнивши на 1/3 об’єму, ще раз дати підійти в теплому місці протягом 40—50 хвилин. Випікати при температурі 200 — 210 °С.

КУЛИЧ НА вершки (опарним способом)

5 склянок борошна,

1½ склянки вершків,

200 г вершкового мает,

1 склянка цукру,

8 жовтків,

по 1/2 склянки мигдалю, родзинок, цукатів,

1 ч. Ложка солі, 50 г дріжджів,

1/2 порошку ванільного цукру,

глазур.

Приготування

1. У підігрітих вершках розвести дріжджі, додати половину всієї кількості борошна, поставити опару в тепле місце на 30—40 хвилин.

2. У готову опару ввести розтерті з цукром жовтки, розтерті вершкове масло, вимитий і висушений ізюм, цукати, мигдаль. Всі продукти добре перемішати, додати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор.

3. Ретельно вимішати тісто поставити в тепле місце для підйому до збільшення обсягу в 2 рази.

4. Вдруге вимісити тісто і дати йому знову підійти.

5. З готового тіста сформувати круглі булки і укласти їх у високі форми різного розміру, попередньо застеливши їх дно і стінки промасленим папером. Форму заповнити тестом на 1/3 її висоти, залишити для підйому на 30—40 хвилин, після чого випікати паски в духовці при температурі 200—220 °С протягом приблизно 1 години.

6. Готову паску обережно вийняти з форми, дати охолонути і прикрасити верх глазур’ю, цукатами та ін.

Якщо верх паски потемніє, його слід накрити папером, змоченою водою. Під час випічки трясти форми можна, оскільки паску може осісти.

Рулет з корицею (ОПАРНИІ СПОСІБ)

1 склянка молока,

З яйця,

150 г вершкового масла (для змащування пласта тіста),

1 ст. ложка порошку кориці,

100 г рубаних горіхів,

30 г дріжджів,

150 г цукру,

1 ч. Ложка солі.

Приготування

1. Приготувати опару: в підігрітому молоці розвести дріжджі, додати половину всієї кількості борошна, все добре перемішати. Поставити опару в тепле місце на 30—40 хвилин.

2. У готову опару покласти яйця, цукор, сіль. Тісто добре вимісити і вибити на столі, після чого поставити в тепле місце для підйому.

3. Готове тісто розкачати качалкою в пласт товщиною 1 см, змастити поверхню маслом, змішаним з цукром і корицею, загорнути в рулет, перекласти на деко.

4. Рулет розрізати посередині уздовж, не доходячи до кінця на 3—4 см. Кожну з розрізаних половинок скрутити у вигляді джгута, а потім з’єднати і знову скрутити, потім надати рулету форму полукалача.

5. Дати рулету підійти на деку, змастити його збитим яйцем, посипати рубаними горіхами і випікати при температурі 200—210 °С протягом 40—50 хвилин.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!