Ванільна глазур

Ванільна глазур

Ванільна глазур

Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не рахуючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь випічки і навіть для великодніх пасок.

Інгредієнти:

  • Цукрова пудра (половина склянки)
  • Молоко (чайна ложка)
  • Сіль (щіпка)
  • Вершкове масло (чайна ложка)
  • Ваніль
  • Приготування:

    Розтопити масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль.

    Якщо маса виходить занадто густий, до неї можна додати молока, якщо рідкої — цукрової пудри.

    Заварна глазур

    Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпуче білої, гладенькою. Наноситься на остигнула випічку, на якій заварювана глазур швидко підсихає.

    Інгредієнти:

    • Цукор (стакан)
    • Яєчні білки (4 шт.)

    Приготування:

    Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в мисочку, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п’ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п’ять-сім хвилин

    Карамельна глазур

    Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.

    Інгредієнти:

    • Коричневий цукор (половина склянки)
    • Цукрова пудра (стакан)
  • Вершкове масло (2 ст. Л.)
  • Молоко (3 ст. Л.)
  • Ваніль
  • Приготування:

    Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип’ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру.

    Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.

    Лимонна глазур

    Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг порівняно з іншими, так як ця глазур надає готовій випічці пікантну кислинку.

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (3 склянки)
    • Вершкове масло (100 г)
  • Лимонний сік (2 столові ложки)
  • Приготування:

    Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішуємо і ретельно збиваємо до пишноти. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.

    Апельсинова глазур

    Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, з випікання розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (неповна склянка)
    • Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)

    Приготування:

    Сік вичавлюємо самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!).

    Перемішуємо пудру з апельсиновим соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.

    Вершкова глазур

    Це рецепт не надто твердою і не дуже м’якою глазурі, яка підійде для будь випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (2 склянки)
    • Жирні вершки (половина склянки)
    • Вершкове масло (столова ложка)
  • Ваніль
  • Приготування:

    Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного охолодження глазурі і потрібної консистенції (густий і однорідної).

    Професійна кольорова глазур

    Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Відмінно підходить для глазурування печива і нанесення малюнків на торти і кекси.

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (стакан)
    • Молоко (2 чайні ложки)
    • Цукровий сироп (2 чайні ложки)
    • Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
    • Харчові барвники

    Приготування:

    Цукрову пудру змішуємо з молоком до стану м’якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний), ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не зробиться блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашках і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим насиченішим і яскравішим вийде колір.

    Для глазурування печива умочуємо його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.

    Пряничная глазур

    Дивовижно смачні прянички з напівпрозорої цукровою глазур’ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники — НЕ пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор.

    Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазурування пряників.

    Інгредієнти:

    • Цукровий пісок (стакан)
    • Вода (половина склянки)

    Приготування:

    Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип’ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з’являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче.

    Приступаємо до глазурування. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою.

    Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись на пряникову глазур.

    Кавова глазур

    Це рецепт цукрової глазурі, що претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кава, і внаслідок готова випічка — сама елегантність.

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (2 склянки)
    • Міцна кава (3 столові ложки)
  • Вершкове масло (столова ложка)
  • Приготування:

    Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинну, а мелений. Кава охолоджуємо.

    Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м’яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і кави до однорідного стану.

    Шоколадна глазур

    Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але цей якнайкраще відповідає поняттю «цукрова глазур».

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (2 склянки)
    • Молоко (4 ст. Л.)
    • Порошок какао (2 ст.

    Л.)

  • Вершкове масло (1 ст. Л.)
  • Ванілін
  • Приготування:

    До м’якого вершкового масла додаємо цукрову пудру, какао і ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливати молоко, розмішуючи до однорідного стану.

    Жовткова глазур

    Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, та з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в справу?

    Інгредієнти:

    • Цукрова пудра (половина склянки)
    • Цукор (половина склянки)
    • Яєчні жовтки (2 шт.)
  • Вода (2 ст. Л.)
  • Приготування:

    Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна.

    Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.

    Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського витвору. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творите!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!