Торт Прага

Торт Прага

Торт Прага

Один з найзнаменитіших і смачних радянських тортів. Приготуємо?

Для рецепта вам знадобиться:

12 г какао — порошку

Кілька крапель ванільною есенції

Для шоколадної помади:

500 г цукру

160 г гарячої води

20 г какао — порошку

2 столові ложки коньяку

Кілька крапель ванільною есенції

ПРИГОТУВАННЯ:

Для масляного бісквіту розбийте в миску курячі яйця (не розділяючи на білки — жовтки) і обов’язково зважте, щоб переконатися, що немає великої розбіжності з розрахованим мною рецептом. Якщо різниця не суттєва, можна все брати за рецептом, а якщо значна, то потрібно або відважити необхідне за рецептом кількість яєчного меланжу, або перерахувати рецепт.

Змішайте борошно і какао — порошок, а потім просійте, бажано 2 — 3 рази, щоб суміш стала абсолютно однорідною, без грудочок і збагатилася повітрям.

Яйця стільком людям Веселочка і тільки після цього всипте цукор, розмішайте.

Поставте яєчну суміш на водяну баню і, постійно помішуючи, акуратно прогрійте до 40 — 45 С і повного розчинення цукру.

Зніміть з вогню і збийте до утворення пишної маси, що стікає з лопатки стрічкою.

Акуратно вмішайте суміш борошна і какао — порошку.

В останню чергу введіть в тісто розігріте до 40 — 45 С вершкове масло. Вливайте вершкове масло дуже акуратно, по стінка, промешівают складалися рухами знизу вгору, щоб масло рівномірно розподілилася по всьому об’єму тіста.

Бісквітне тісто вилийте у форму, вистеленную папером для випічки (я вистилають тільки дно форми, борти нічим не змащую).

Випікайте негайно, в попередньо розігрітій до 200 С духовці протягом 40 — 50 хвилин, до проби на суху паличку. У перші 30 хвилин дверцята духовки, не відкривайте, оскільки це може призвести до того, що бісквіт осяде.

Перші 20 — 30 хвилин після випічки прохолоджуйте бісквіт прямо у формі на решітці, а потім зніміть форму і дайте бісквіту вистоятися 8 — 10 годин.

Для цукрової помади відміряйте в каструльку необхідну кількість цукру, додайте гарячу воду і при акуратному нагріванні і помішуванні добийтеся його повного розчинення. Дуже важливо, щоб до початку кипіння цукрового розчину, в ньому не залишилося жодного кришталика цукру. При інтенсивному кипінні варіть сироп до 115 — 117 С або до проби на м’який кульку.

При температурі 106 108 З додайте кілька крапель лимонного соку.

Уварений до необхідної проби сироп швидко охолодіть до 40 — 50 С. Для швидкого охолодження ємність з сиропом ставлять або в дуже холодну воду, або в колотий лід.

Охолоджений сироп збивайте до утворення густої пластичної білосніжною маси.

Готову цукрову помаду накрийте і залиште на 10 — 12 годин для дозрівання.

Для крему розбавте згущене молоко водою.

Злегка збийте яєчні жовтки, влийте розчин згущеного молока, а потім поставте на вогонь і при акуратному нагріванні (можна на водяній бані) і постійному помішуванні варіть до загустіння.

Крем перелийте в мисочку, накрийте і дайте охолонути до кімнатної температури.

Вершкове масло (кімнатної температури) добре збийте до пишного легкого стану.

Додайте ванільну есенцію.

Поступово, малими порціями, кожну наступну порцію тільки після того як втрутитися попередня, введіть у збите масло заварний крем.

Бісквіт розріжте на 3 рівних коржа.

Зберіть торт, прослаівая коржі кремом.

Верх торта (він без крему) промажьте гарячим однорідним джемом, а потім поставте в холодильник до застигання джему. Джем необхідний для вирівнювання верхній поверхні торта, щоб помада при глазурування вільно розтікалася і, як наслідок, лягла акуратно і рівно.

Розігрійте цукрову помаду до рідкого стану (приблизно 50 С). Вмішайте какао — порошок і коньяк.

Якщо помада вийшла густуватої, додайте трохи гарячої води. У самому кінці додайте кілька крапель ванільною есенції.

Залийте торт гарячої помадою.

Поставте торт на 2 — 3 години в холодильник, щоб застигла помада і торт просочився.

Приємного вам чаювання!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!