Ткемалі

Ткемалі

Ткемалі

З чим їдять соус ткемалі зі слив? Традиційно ткемалі подають до м’яса, риби і курки, але не всі знають, що цей соус зі слив відмінно гармонує з картопляними, макаронними, гороховими гарнірами. У класичному рецепті ткемалі обов’язковим інгредієнтом є м’ята, але ми трохи відійдемо від сформованих традицій і приготуємо самий звичайний сливовий соус, який можна заготовити на зиму.

В даний час ткемалі багато господинь готують за своїм, вдосконаленим рецептами, не тільки з кислої сливи, але також непоганої якості соус виходить з агрусом і червоною смородиною.

Для мого рецепту приготування ткемалі підійде зливу різних сортів: від «угорки» до зеленої аличі. Класичні рецепти ткемалі містять м’яту, кріп, часник, різні прянощі, що додають готового соусу неповторний пікантний смак і гостроту. У нашому випадку, на початковому заготівельному етапі приготування ткемалі, нічого цього класти ми не будемо, тільки сливу і воду, а взимку додамо свіжі травички і приправи.

Слива в процесі приготування уварюється приблизно в 3,5-4 рази, тому кількість продуктів в рецепті розраховане на літрову банку готового соусу ткемалі в чистому вигляді.

Інгредієнти для рецепта ткемалі:

  • сливи свіжі — 4-4,5 кг;
  • вода;
  • коріандр цілий НЕ мелений — 1 ч.л .;
  • часник — 4-5 зубків;
    • м’ята, кінза, петрушка (за бажанням);
  • цукор-пісок — 3 ч.л .;
  • сіль.
  • Рецепт ткемалі (соусу зі слив):

    1. Миємо плоди, складаємо у велику каструлю і додаємо на п’ятилітровий обсяг приблизно дві склянки води.

    2. Потім ставимо каструлю зі сливою на плиту, на сильний вогонь, і доводимо до кипіння.

    3. Далі, зменшуємо вогонь до середнього і варимо сливи до тих пір, поки м’якоть не почне відділятися від кісточок, а шкірка лопатися.

    4. Знімаємо з вогню. Охолоджуємо.

    5. На другому чисту каструлю ставимо друшляк і перекладаємо в нього невеликими порціями сливову масу. Перетираємо, що залишилися шкурки і кісточки викидаємо.

    6. Протерту, очищену суміш зі слив ставимо на плиту і знову доводимо до кипіння, на середньому полум’я, постійно помішуючи — не відходячи, щоб вона не пригоріла.

    7. Гарячу масу викладаємо у підготовлені заздалегідь простерилізовані банки і закручуємо металевими кришками. Укутуємо банки теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

    8. Взимку дістаємо банку зі сливової заготівлею і заправляємо її свіжомеленим спеціями.

    9. Для цього висипаємо в ступку всі сухі приправи (крім цукру) і перетираємо їх.

    10. Потім пропускаємо через прес чищений часник.

    11. Додаємо до 1 літру сливового пюре цукровий пісок, подрібнений часник, спеції, зелень. Все ретельно перемішуємо.

    Сливове ткемалі як соус подаємо до столу в піалке або соуснику до котлет, голубців і т.д. Це грузинський соус, тому по своєму смаку в нього можна сміливо додати ще й пекучий червоний або чорний перець. Соус за цим рецептом можна приготувати не на зиму, а безпосередньо перед їжею, поклавши відразу всі спеції і прокип’ятивши всю масу разом.

    Однак, щоб смак приправи став більш яскравим, пікантним, слід настояти її в холодильнику протягом 5 годин перед вживанням.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!