Суп з опеньками

Суп з опеньками

Суп з опеньками

Грибний суп — прикраса будь-якого столу. Ароматний, насичений, поживний, він підніме настрій в осінню негоду і збере за столом всіх любителів дарів лісу.

  • Вода — 5 літрів,
  • Опеньки (свіжі) — 600-700 г,
  • Цибулина (велика) — 1 шт.,
  • Морква (велика) — 1 шт.,
  • Локшина (яєчна або домашня) — 200 г,
  • Сирок плавлений — 1 шт.,
  • Приправа універсальна — 1 чайна ложка,
  • Кріп і петрушка (сушені) — по 1 чайній ложці,
  • Рослинна олія (для смаження) — 2-3 чайних ложки,
  • Сіль, перець — за смаком.
  • Приготування:

    Опеньки відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин, вийняти і обсмажити з нарізаною півкільцями цибулею і морквою, подрібненою на крупній тертці. Викласти зажарку назад в грибний бульйон, дати закипіти і додати локшину, добре перемішати. Через 5 хвилин додати нарізаний дрібними кубиками сирок і сухі трави, ще через 2 хвилини — універсальну приправу. Варити 7 хвилин, приправити сіллю і чорним меленим перцем.

    Перемішати і знову дати закипіти.

    Подавати суп з опеньків можна зі сметаною і свіжою зеленню.

    Рекомендації: якщо опеньки невеликі, то їх не варто різати — цілі гриби красиво виглядають в тарілці.

    Варіант рецепта: в цей суп ви можете при бажанні додати і картоплю. У цьому випадку вам знадобляться 2-3 середні картоплини, які ріжуться дрібними кубиками і закладаються в грибний бульйон відразу після того, як звідти вийняли гриби для обсмажування. Крім того, зажарку можна робити не на рослинному, а на вершковому маслі.

    Жюльєн (жульен) з опеньків

    Взагалі-то, у класичній кулінарії жюльєн — це нарізка молодих овочів тонкою соломкою, але в нашій країні так звикли називати страву з грибів (в основному з шампіньйонів) під сирною скоринкою. Ми пропонуємо вам швидкий рецепт жульєну з опеньків.

    Інгредієнти (на 4 порції):

    • Опеньки (свіжі) — 500 г,
    • Цибуля ріпчаста (великий) — 2 шт.,
    • Сметана — 100 г,
  • Масло вершкове — 30 г,
  • Сир (твердий) — 100 г,
  • Сіль, перець — за смаком.
  • Приготування:

    Опеньки відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Можна поставити під гніт для того, щоб пішла зайва волога.

    Тим часом нарізати цибулю тонкими півкільцями і обсмажити його на вершковому маслі до золотистого кольору. Опеньки дрібно нарізати, додати до цибулі і смажити 5 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи.

    Покласти в гриби сметану, приправити сіллю і перцем, перемішати, накрити кришкою і томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Сир подрібнити на дрібній тертці. Викласти опеньки в жюльенніци (або в кокотніци), посипати зверху сиром і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення золотистої скоринки.

    Що ще почитати на цю тему?

    Якщо у вас немає жюльенніц, то перед тим як посипати гриби сиром, просто перекладіть їх з сковороди в красиву жароміцних форму, і в ній же подавайте потім на стіл.

    Варіант рецепта: можна під час смаження разом зі сметаною додати чайну ложку сушеного майорану, попередньо перетерши його в руках до стану порошку. Крім того, якщо ви хочете одержати не закуску. а самостійна страва, то доповніть гриби відварною куркою, розібраної на волокна (вам знадобиться 300-400 грамів мася птиці). Кладіть куряче філе після того, як додали в опеньки сметану і спеції.

    Час готування не збільшуйте. У кокотніци такий жульен краще не перекладати, а запікати і подавати у формі.

    Яєчня з опеньками

    Яєчня з грибами — ситний і смачний сніданок. а якщо ви зваріть опеньки заздалегідь, то часу на приготування вам знадобиться зовсім небагато.

    Інгредієнти (на 2 порції):

    • Опеньки (варені) — 100 г,
    • Яйця (великі) — 4 шт.,
    • Масло вершкове — 1 чайна ложка,
    • Цибуля зелена — 4 пір’їнки,
  • Кріп — 2-3 гілочки,
  • Сіль, перець — за смаком.
  • Приготування:

    Вершкове масло розігріти на сковороді, викласти туди опеньки, обсмажити до полухрустящего стану. Відставити сковороду в сторону і дати трохи охолонути. За цей час порубати кріп і зелена цибуля. Повернути гриби на вогонь, акуратно розбити в них яйця так, щоб вийшла яєчня, посолити і поперчити за смаком.

    Через 1 хвилину посипати яєчню зеленню і довести до готовності.

    Варіант рецепта: при бажанні можна додати в гриби тертий сир. У цьому випадку спочатку кладете сир, перемішуєте, і тільки потім — яйця і зелень.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!