Страви з оливками і маслинами

Страви з оливками і маслинами

Страви з оливками і маслинами

Оливки й маслини

З оливками можна приготувати безліч смачних салатів і соусів, прекрасні закуски, вони додадуть пікантності гарячих страв, начинки для піци.

Якщо у вас залежалася банку із зеленими або чорними оливками, випробуйте наші 10 рецептів.

Маслина як культурна рослина вирощувалась здавна. Так, зображення оливок зустрічаються на давньоєгипетських вазах і амфорах, а відомості про них — в текстах того ж часу. Греки вважали, що маслину їм подарувала богиня мудрості Афіна, покровителька мирної праці.

В основному оливки складаються з масла. Багате вітамінами, воно легко засвоюється організмом людини. До його складу входять необхідні для нашого організму поліненасичені кислоти, білки, вітаміни і клітковина.

Відомо, що щоденне вживання оливок знижує ризик захворювань серцево-судинної системи, зменшує ймовірність інфаркту, перешкоджає розвитку раку. Існує думка, що з’їдена до їжі дюжина оливок є кращою профілактикою виразки шлунка.

У Росії плоди оливкового дерева традиційно називають оливками, якщо вони зелені, і маслинами — якщо чорні. При цьому деякі вважають, що це плоди різних рослин; інші — що ягоди різного ступеня зрілості. Насправді ж, і маслини, і оливки — це плоди одного й того ж дерева — маслини європейської (причому термін «маслини» по відношенню до них використовується тільки в Росії; в усьому світі вони також іменуються оливками). Справа в тому, що на консервацію йдуть тільки зелені оливки, а чорні, стиглі плоди в основному використовуються при виробництві масла.

Колір же консервованих оливок залежить від технології виробництва. Для консервування відбирають плоди світло-зеленого або зеленувато-жовтого кольору. Щоб вийшли чорні оливки, розчин, в якому вони знаходяться, насичують киснем.

Маслини і оливки — невід’ємна частина середземноморської кухні. Вони використовуються як для прикраси блюд, так і в якості їх повноцінного компонента. Дрібні оливки використовують при приготуванні холодних закусок і салатів; середні — для піци або пасти; великі частіше фарширують.

Чорні оливки зазвичай подають до м’яса, дичини (вони також часто входять до складу овочевих паст і соусів), зелені — до холодних рибних страв. І ті, й інші також подають як самостійну закуску. Всі оливки добре поєднуються з винами. Чорні гармонують з рожевими і білими винами; володіють більш різким смаком зелені оливки — з червоними, особливо терпкими винами.

Тріска з оливками, помідорами і часником

Змішати в керамічній формі д духовки 3 ст л оливкової олії, сіль, перець, 185 г дрібно порізаних чорних оливок без кісточок, 2 роздавлені зубчики часнику і 400 г помідорів, порізаних на четвертинки. Зверху покласти 4 філе тріски.

Запікати 15-20 хв при 180 гр С. Тим часом відварити 1 яйце круто і дрібно порізати. Подавати рибу, посипавши яйцем.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!