Соуси фруктові.

Соуси фруктові.

Соуси фруктові.

Яблука вимити і цілком спекти, протерти крізь сито, додати caxap. Розвести у воді картопляну борошно, добре розмішати з протертими яблуками і на невеликому вогні, помішуючи, закип’ятити.

Соус подають до пудингів і каш.

Рекомендується дітям з 6-місячного віку.

Сливи вимити, видалити кісточки, покласти в каструлю, додати 20 мл води, щільно закрити кришкою і томити на повільному вогні до м’якості. Отриману масу протерти крізь сито, додати цукор (15 г), розвести картопляне борошно в 15 мл води і влити в сливи; всі закип’ятити безперервно помішуючи.

Рекомендується дітям з 6-місячного віку.

Пюре овочеві.

Пюре з картоплі

Картопля зварити на пару. Якщо варіння на пару неможлива, то зварити в шкірці і в гарячому вигляді очистити. Гарячий картопля протерти, перекласти в каструлю і, збиваючи, долити гаряче кип’ячене молоко, додати поварену сіль і вершкове масло.

Для дітей з 6-місячного віку пюре заправляється маслом, пюре без масла — для дітей з 5-місячного віку.

Пюре з моркви

Очищену моркву нарізати кубиками, покласти в каструлю, залити окропом до верхнього рівня моркви, щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні, до готовності і повного википання води. Гарячу морква протерти через сито, додати підігріте сире молоко, сіль, цукор, розмішати і прокип’ятити протягом 2-3 хвилин. У готове пюре додати вершкове масло.

Пюре з маслом рекомендується для .Діти з 6-місяців; пюре без масла — для дітей з 5-місячного віку.

На 100 г: морква100 г, цукор2 г, молоко25 мл, кухонна сіль0,6 г, вершкове масло3 г; хімічний склад: білки2,0 г%, жири -3,2 г%, вуглеводи10,6 г%, калорії81,3.

Пюре з різних овочів

Очищені овочі нарізати і зварити в пароварці або в каструлі з невеликою кількістю води (при закритій кришці). Першими в каструлю залежить коренеплоди (моркву, ріпу, брукву) і зварити їх до напівготовності, потім до коренеплодів додати картоплю, капусту білокачанну, кольорову і всі овочі варити на пару або тушкувати до готовності. Готові овочі протерти в гарячому вигляді, до них додати гаряче кип’ячене молоко і поварену сіль. Овочеву масу добре збити, поставити на плиту і при постійному помішуванні довести до кипіння.

У готове пюре додати вершкове масло.

Блюдо рекомендується для дітей з 9-місячного віку.

На 100 г: набір овочів (морква, бруква, ріпа, капуста та інші)80 г, картопля20 г, молоко25 мл, вершкове масло3 г, кухонна сіль0,5 г; хімічний склад: білки2,1 г%, жири3,2 г%, вуглеводи1,2 г%, калорії84,1.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими кубиками і тушкувати до м’якості в невеликій кількості води. Готовий гарбуз протерти в гарячому вигляді, додати гаряче кип’ячене молоко, сіль, всю масу ретельно збити, поставити на плиту і прокип’ятити протягом 2-3 хвилин. У готове пюре додати вершкове масло.

Пюре з гарбуза дають дітям з 6-місячного віку.

Примітка. В овочеві пюре корисно додавати шпинат, зелений горошок, буряковий сік, багатий мікроелементами. Овочеве пюре можна поєднувати з рибою, м’ясом і печінкою, особливо корисною для дітей, які страждають на рахіт і анемією.

На 100 г: гарбуз100 г, молоко -50 мл, масло вершкове3 г, кухонна сіль0,5 г; хімічний склад: білки1,8 г%, жири4,1 г%, вуглеводи8,2 г%, калорії79,0.

Супи.

Суп-пюре з курки

Підготовлену курку зварити, додавши у воду петрушку і цибулю. У готової курки відокремити м’ясо, а шкіру і кістки продовжувати варити ще хвилин 30. М’ясо пропустити через м’ясорубку з дрібними гратами два рази.

Бульйон процідити, виміряти його обсяг, і, якщо недостатньо, долити водою до 700 мл. У проціджений бульйон опустити м’ясо, пропущене через м’ясорубку, і знову прокип’ятити, додаючи маленькі шматочки хліба, влити в суп гарячі вершки і посолити за смаком.

Суп-крем геркулесовий

У невеликій кількості води розварити до м’якості моркву і крупу, протерти в гарячому вигляді через волосяне сито, додати гаряче молоко і кількість, відсутню до літра, доповнити гарячою кип’яченою водою. Все добре розмішати і прокип’ятити. Взяти жовтки з двох круто зварених яєць, розтерти з вершковим маслом і заправити ними суп перед подачею його на стіл.

Цвітну капусту зварити до готовності в невеликій кількості води, протерти через сито, з’єднати з молоком і відваром. Відсутня кількість до літра доповнити гарячою кип’яченою водою, все добре розмішати і закип’ятити. Взяти жовтки з двох круто зварених яєць, розтерти з вершковим маслом і заправити ними суп перед подачею його на стіл.

Пюре м’ясні.

М’ясо нарізати шматочками, покласти в каструлю з киплячим бульйоном (50 мл) і на слабкому вогні тушкувати до готовності. Зварене м’ясо пропустити через м’ясорубку, додати сіль, 25 мл бульйону і довести до кипіння. Готове м’ясо добре збити.

Якщо воно виявиться недостатньо м’яким, потрібно додати ще бульйону і ще раз збити.

На 100 г: бульйон (або вода)75 мл, очищене від жиру сире м’ясо (м’якоть) — 100 г, кухонна сіль0,5 г; хі чний склад: білки14,4 г%, жири -2,3 г%, вуглеводині, калорії85,0.

Пам’ятайте: Дітям, які страждають ексудативним діатезом. м’ясне пюре рекомендується готувати тільки на воді.

Пюре з печінки.

Підготовлену печінку нарізати невеликими шматками, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, п яку хвилин за 5 до цього були покладені ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушки. Варити печінку потрібно до м’якості (10 хвилин). Готову печінку 2-3 рази пропустити через м’ясорубку і протерти через волосяне сито.

Протерту печінку перекласти в каструлю, додати трохи бульйону, сіль, вершкове масло, добре перемішати і довести до кипіння.

Пюре з печінки можна з’єднати з овочевим пюре (див. Вище), додати в суп.

Для дітей до 1,5 років печінку відварювати у воді без цибулі.

Приготування молочних сумішей, відварів і каш із сухих продуктів і страв з м’ясо-овочевих, овочевих і фруктових консервів.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!