Шурпа: Рецепт шурпи з баранини, зі свинини, з косулі, з курки …

Шурпа: Рецепт шурпи з баранини, зі свинини, з косулі, з курки ...

Шурпа: Рецепт шурпи з баранини, зі свинини, з косулі, з курки. Шурпа по-татарськи.

Шурпа досить популярна страва в країнах Сходу, проте окрім різних назв в різних країнах це блюдо відрізняється і за складом, і з приготування. Але найчастіше під цим поняттям зустрічається такий різновид заправного супу. Традиційно для цієї страви використовується баранина, що саме по собі робить його дуже ситним і наваристим.

Ну і природно в нього потрібно додавати різні овочі і коріння, залежно від рецепту.

Рецепт шурпи з баранини.

Для того, щоб приготувати шурпу з баранини, нам знадобляться один кілограм баранячого м’яса, шість-сім картоплин, дві головки цибулі (ріпчастої), дві морквини, один стручок солодкого перцю, три-чотири свіжих помідорів, горошки чорного перцю, зелень, сіль, лавровий лист.

Приступаємо до приготування баранячої шурпи. Гарненько промиваємо нашу баранину, нарізаємо її невеликими шматками, заливаємо баранину водою, щоб м’ясо повністю ховалося під водою.

На повільному вогні відварюємо баранину майже до повної її готовності. А в процесі відварювання м’яса додаємо в водичку горошки перцю і лавровий лист.

А тим часом підготуємо всі необхідні для рецепта овочі. Чистимо і нарізаємо середнього розміру шматочками цибулю, моркву і картоплю. Дістаємо з перцю серцевину і нарізаємо його кубиками, чистимо помідори від шкірки і теж нарізаємо шматочками.

Тепер додамо до баранини моркву, цибулю і картоплю. Проварюємо все це протягом приблизно двадцяти хвилин, після чого додаємо нарізану перець і помідори. Варимо до повної готовності овочів.

Додаємо за смаком сіль.

Приготовану шурпу посипаємо подрібненою зеленню і обов’язково накриваємо блюдо кришкою, вимикаємо вогонь і даємо приготовленої шурпі настоятися. Ось ми і приготували баранячу шурпу.

Рецепт шурпи по-татарськи.

Для приготування шурпи по-татарськи нам знадобляться шістсот-сімсот грамів баранини, чотири головки цибулі, дві морквини, два помідори, три бульби картоплі, два стручки червоного болгарського перцю, трохи спецій.

Приступаємо до приготування татарської шурпи. Промиваємо баранину і нарізаємо шматками (як ви нарізуєте для плову), ставимо варитися бульйон, час від часу знімаємо з поверхні піну. Як тільки бульйон закипів перший раз, воду всю зливаємо і заливаємо новою водою.

А поки вариться наше м’ясо, нарізаємо середніми шматками морквину і цибулю, картоплю нарізаємо на чотири частини і закидаємо в другій бульйон разом з морквою. Чекаємо п’ять хвилин і закидаємо свіжий подрібнену цибулю.

Хвилин за п’ятнадцять до кінця варіння додамо поступово наші помідори, спеції і нарізаний болгарський перець.

Рецепт шурпи зі свинини.

Щоб приготувати шурпу з свинини, нам потрібні такі компоненти: близько одного кілограма свинини (реберна частина теж підійде), два-три літри води, трохи солі, одна середня морквина, одна цибулина, один-два зубки часнику, п’ять-шість горошин чорного перцю , три-чотири лаврові листочки, трохи меленого чорного перцю.

А тепер займемося безпосередньо приготуванням нашого страви. Свинину нарізаємо мірними шматочками (бажано, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру — це впливає на одночасну прожаріваемость або проваріваемость всіх шматків). М’ясо обов’язково має бути свіжим, це дуже важливо для смаку нашої шурпи. Беремо чавунний казан і викладаємо в нього попередньо злегка підсолені шматочки м’яса. Ставимо казан на середній вогонь.

Чекаємо до тієї пори, поки свинина трохи не підрум’яниться.

Після цього м’ясо заливаємо холодною (бажано прокипяченной або очищеної) водою, приблизно двома-трьома літрами води.

Цибулю і моркву нарізаємо кільцями, підготовлені овочі складаємо в шурпу.

Відварюємо все вміст казана до повної готовності м’яса. А за приблизно хвилин п’ять до закінчення готування додамо до вмісту сіль, часник і інші спеції на ваш смак.

Рецепт шурпи з косулі.

Крім усього іншого шурпу можна приготувати і з косулі, як би не дивно це не звучало. Для цього нам знадобиться запечена косуля (цей рецепт приготування є практично класичним).

Тепер трохи докладніше про сам рецепті приготування шурпи з косулі. Копчене м’ясо косулі нарізаємо на невеликі шматки, товщиною кожного шматка не більш одного сантиметра. Це досить великі шматки. Що можна використовувати для маринаду? Зазвичай сюди підходить майонез, трохи готової шашличної суміші спецій, ріпчаста цибуля, сіль і трохи часнику. Потрібно протримати м’ясо в маринаді не менш трьох годин.

Після цього ставимо промариноване м’ясо в жаростійкої посудині в духовку і запікаємо при температурі в двісті градусів.

Рецепт шурпи з курки.

Ну і тепер приготування найпопулярнішою серед населення шурпи — шурпа з курки. Для її створення нам знадобляться на півкілограма курятини сімсот сімдесят грамів картоплі, дві головки ріпчастої білої цибулі, дві середнього розміру морквини, дві великі ложки кетчупу або томатного пюре, дві великі ложки олії, перець і сіль на ваш розсуд.

А тепер приступимо безпосередньо до процесу приготування самої шурпи з курки. Відварюємо курку в підсоленій воді. щоб вийшов досить міцний м’ясний бульйон. Чистимо цибулю та нарізаємо його соломкою, підсмажуємо на жирі або рослинному маслі, беремо м’ясо і нарізаємо його невеликими шматками, кожен повинен бути приблизно по двадцять-тридцять грамів, обсмажуємо на розпеченій сковороді з рослинним маслом і перемішуємо з попередньо обсмаженою на олії цибулею, додамо до маси нарізану дрібними кубиками морквину, томатну пасту і обсмажуємо все разом ще хвилин п’ять-шість.

М’ясо з овочами, підготовлене таким шляхом, перекладаємо в каструлю, заливаємо приготованим бульйоном і ставимо на середній вогонь, доводимо все це до кипіння і кладемо в бульйон нарізану часточками картоплю. Туди ж додамо перець з сіллю і продовжимо варити ще п’ятнадцять-двадцять хвилин.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!