Секретні інгредієнти торта «Прага»

Секретні інгредієнти торта «Прага»

Секретні інгредієнти торта «Прага»

Зроблено в СРСР

Радянське кондитерське виробництво не балувати своїх клієнтів. Так воно і слова такого не знало: тоді всі були громадяни. І ці громадяни, як і інші в усьому світі, хотіли чогось солодкого. Зазвичай вибір був невеликий — що дісталося, то і смачно. Але якщо дуже-дуже пощастить, то в сім’ю приходив свято — зі смаком самого елегантного і самого шоколадного торта у світі. Торта «Прага».

До речі, завдяки єдиній затвердженої системі ГОСТів, «Прага» була скрізь однакова на смак: від Москви до самих до околиць, включаючи союзні республіки.

Формально знаменитий торт названий на честь московського ресторану «Прага», Де цей десерт і був винайдений начальником кондитерського цеху Володимиром Гуральник, автором трьох десятків фірмових тортів і тістечок. Однак стверджувати, що зв’язки між легендарним десертом і містом Прагою немає, було б нечесно. По-перше, однойменний торт давним-давно існував в Чехії і з’явився на основі класичного віденського «Захера». По-друге, в 1955 році на початку своєї кондитерської кар’єри Володимир Гуральник стажувався у чехословацьких фахівців, які приїздили для обміну досвідом в Москву. В ході навчання радянський підмайстер «поклав око» на смачний торт і вирішив відтворити кондитерський шедевр. Правда, назвати плагіатом радянський варіант все ж можна.

З європейського рецепта Гуральник фактично взяв тільки ідею шоколадного бісквіта під шоколадною глазур’ю, а крем і просочення — абсолютно оригінальні.

Авторське право

Радянський варіант чеського торта моментально став всенародним улюбленцем: торт «Прага» пекли у всіх кращих ресторанах Союзу. За десертом відразу закріпився статус дефіцитного — купити цей кулінарний шедевр можна було тільки «за великим знайомством». Що прикро, автор-творець ніяких дивідендів з цього не отримував.

Тоді не існувало системи видачі патентів на кулінарні рецепти. Обмежилися тим, що оформили ГОСТ, за яким торт міг бути приготований на будь кондитерській фабриці. Що, власне, і здійснювалося на практиці.

Але часи змінювалися. Поступово стала складатися система видачі патентів на різні винаходи. У 1982 році сам Володимир Гуральник очолив групу кулінарів-винахідників, і Державний комітет СРСР у справах винаходів і відкриттів видав їм авторське свідоцтво № 925285.

Справедливість восторжествувала!

«Прага» по-чеськи

Як не парадоксально, але в самій Чехії місцева «Прага» не користується такою популярністю і легендами не оточений. Можливо, причиною тому наявність серйозних конкурентів — куди більш «породистих» тортів «Захер» і «Естерхазі». Більш того, знайти і спробувати «Прагу» в Празі не так просто, тому деякі туристи вважають, що знаменитий торт — всього лише міф.

Так що якщо вам вдасться знайти кондитерську, де готують цей смачний і складний десерт, то обов’язково його спробуйте. Щоб долучитися до історії і просто покуштувати шедевр кондитерського мистецтва. «Прага» по-чеськи складається з бісквітних коржів з чотирма видами вершкового крему, приготованого на основі коньяку і лікерів «Шартрез» і «Бенедиктин». Зверху все це пишність, як і наш «співвітчизник», Покривається шоколадною глазур’ю.

На вигадки хитрі

Натхненні тортом «Прага», Радянські господині намагалися приготувати його вдома самостійно. Для того щоб повторити «той самий смак», В хід йшли різноманітні інгредієнти. Так, наприклад, в бісквіт додавали сметану і мигдаль, а крем робили зі згущеного какао і вершкового масла.

Згідно з іншим варіантом, для прошарку використовували вершковий або навіть шоколадно-вершковий крем. За третьою версією, в тісто втручатися згущене молоко, а крем робили сметанним. Однак на які б хитрощі не йшли радянські жінки, справжня «Прага» одна: шоколадний бісквіт (яйця, борошно, цукор, какао), яєчний крем, абрикосова просочення і шоколадна глазур.

Рецепт торта «Прага», Максимально наближений до ГОСТу

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!