Сальмонельоз

Сальмонельоз

Сальмонельоз

Сальмонельоз

Сальмонельоз — Це інфекційне захворювання травної системи, що виникає в результаті зараження бактеріями роду Salmonella, що супроводжується вираженою інтоксикацією і дегідратацією, іноді протікає по типу тифу, або з септицемією.

Характеристика збудника

Salmonella — рід грамнегативних, рухливих, факультативно анаеробних. паличковидних мікроорганізмів. Відносно стійкі в навколишньому середовищі. Можуть зберігати життєздатність у воді до 5 місяців, у грунті до півтора років, у м’ясі до півроку, в пташиних тушках до року і більше. Близько 20 днів зберігаються в молоці, місяць в кефірі і чотири — у вершковому маслі. У сирі сальмонела може залишатися в живому вигляді до року, 3-9 місяців в яєчному порошку і 17-24 дня на шкаралупі яєць. Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин при температурі 70 ° С, Можуть витримувати деякий час кип’ятіння, якщо знаходяться в товщі великого шматка м’яса.

При варінні яєць гинуть через 4 хвилини. У молоці і м’ясних продуктах сальмонели не лише зберігаються, але й активно розмножуються, при цьому не впливаючи на органолептичні властивості продуктів. Мікроорганізми досить стійкі до соління і копчення, а при заморожуванні збільшують тривалість терміну життя.

В даний час виділені резидентні (інакше — госпітальні) штами сальмонел, що мають високий ступінь стійкості до антибіотикотерапії та дезінфікуючих засобів.

Резервуаром і джерелом сальмонельозу є домашня худоба, птиця, деякі дикі тварини. У тварин захворювання може протікати як з клінічними проявами, так і безсимптомно. Здорові тварини не захворіють на сальмонельоз, до цього схильні особини з ослабленим імунітетом. Сальмонели проникають в кровотік таких тварин і обсеменяются органи і тканини.

Людина заражається при догляді за хворими тваринами, їх забої, вживанні в їжу інфікованих продуктів тваринного походження. Птахи, хворі на сальмонельоз, можуть забруднювати послідом об’єкти обстановки і продукти харчування.

У деяких випадках (окремі види збудника) джерелом інфекції може бути людина. Тварини заразні протягом декількох місяців, людина може передати інфекцію в період від кількох днів до трьох тижнів, іноді носійство зберігається роками.

Сальмонельоз передається по фекально-оральним механізмом переважно харчовим шляхом. Основне значення в епідеміології сальмонельозу грають м’ясні та молочні продукти, пташині яйця. Водний шлях зараження реалізується в разі потрапляння сальмонел в джерела питної води для худоби у тваринницьких господарствах. Контактно-побутовий шлях нерідко має важливе епідеміологічне значення у випадках внутрішньолікарняних інфекцій.

У міських умовах можлива реалізація повітряно-пилового шляхи зараження.

Люди володіють високою сприйнятливістю до сальмонельозу. Ступінь тяжкості розвинутої інфекції залежить від комплексу факторів, як зовнішніх (кількість потрапили в організм збудників, їх антигенний склад і біологічні особливості), так і внутрішніх (стан захисних систем організму людини, супутні патології, зокрема травної системи). Найбільш важко інфекція протікає у немовлят (особливо недоношених) та осіб похилого віку.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!