Салати з бринзою

Салати з бринзою

Салати з бринзою

Бринза — це сир з овечого молока (іноді із суміші овечого молока з козячим), витриманий в розсолі. Зараз бринзу роблять для масового виробництва і з звичайного коров’ячого молока, але така бринза поступається за смаком справжньому овечого сиру.

Раніше у нас продавалася тільки болгарська бринза. Тепер можна купити бринзу болгарської, грецької, французького виробництва, а також бринзу з Німеччини та Данії, куди більш м’яку і прісну, ніж бринза з південних країв (яка для салатів переважно).

Як зберігати бринзу? Найкраще залишити її в "рідному" розсолі. Наприклад, купили Ви жерстяну банку з шістьмастами грам бринзи, а для салату Вам потрібно двісті грам. Обережно перекладіть залишилася бринзу в скляну банку або пластмасовий контейнер і вилийте на неї весь розсіл. Закрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Використовуйте протягом двох-трьох тижнів.

Якщо розсолу немає, щільно загорніть бринзу у фольгу або плівку. Зберігайте в холодильнику, використовуйте протягом тижня. Якщо бринза аж надто солона на Ваш смак (зазвичай болгарська найсолоніша), перед вживанням ошпарьте її окропом або витримайте в прісній кип’яченій воді протягом декількох годин.

Хоріатіки (грецький салат)

4 порції салату на сьогодні і бутерброди з питою на завтра

Бринза — 200 г

Огірок — 1 середнього розміру або 2-3 маленьких огірочка

Помідори — 2 великих або 3-4 середнього розміру

Лук шалот російська фіолетовий — 3-4 цибулини (або 1 цибулина червоної цибулі)

Перець зелений болгарський — 1 (не обов’язково)

Маслини чорні або Каламата (темно-фіолетові) — бажано з кісточками, вони куди смачніше

Олія оливкова — 3 столових ложки

Маринад від маслин — 1 столова ложка

Перець чорний, свіжозмелений — за смаком

Свіжа зелень (Петрушка, кінза, базилік, материнка) за смаком і наявності

Огірок вимити, обсушити, очистити від шкіри (якщо не зі свого городу, звичайно). Порізати навпіл уздовж і потім поперек, щоб вийшли півкруги. Якщо всередині симпатичного на вигляд огірочка виявляться жовті, затверділі зерна, не турбуйтеся. Просто перед Вами — ветеран складського зберігання.

Вирізуйте все зерна і не жаліючи викидайте, втішаючи себе тим, що для багатьох витончених французьких рецептів навіть із самих свіжих огірків необхідно видаляти серцевину.

Помідори помити, обсушити, вирізати плодоніжки. Невеликі довгасті помідори порізати так само, як огірок. Великі круглі помідори розрізати вздовж на чотири частини, потім порізати поперек.

Лук і болгарський перець порізати на півкруги. Маслини звільнити від кісточок (звичайно, метушні більше, ніж з маслинами без кісточок, але вийде не тільки смачніше, а ще й дешевше) і дрібно порізати. Бринзу порізати кубиками.

Все перемішати в мисці. Додати свіжу зелень. Для заправки оливкове масло змішати з маринадом від маслин, додати перець.

Полити салат, перемішати ще раз.

Після їжі миску з залишками салату накрити плівкою і поставити в холодильник. На наступний день розрізати навпіл коржі піти. набити салатом, вийде "бутерброд" з салатом. Так їдять на Близькому Сході. Замість піти можна загорнути салат в шматок лаваша.

Але попереджаю, що таке харчування важко поєднувати із суворим застільного етикету, тому ласуйте тільки в колі сім’ї!

Салат з сірого хліба

Салат ІЗ хліба? Може, салат з хлібом? Ач дивина!

Ні, дорогий читачу, Ви не помилилися.

Салати з овочів, пряних трав, бринзи і хліба поширені по всьому Середземномор’ю. Будемо вважати, що такі салати є спосіб ліквідації залишків зачерствілого хліба по-середземноморському. Хоча за часів мого дитинства газета "Тиждень" і ділилася з читачами незліченними рецептами утилізації черствого хліба, не пам’ятаю, щоб де-небудь мені зустрічався хлібно-овочевий салат.

Пропонований рецепт поєднує звичайні овочі, середземноморські консервовані принади і незрівнянний кислуватий російський хліб.

На 6-8 порцій:

Хліб

Помідори — 3 середнього розміру (можна ще 1-2 для прикраси)

Бринза — 200 г Замість бринзи підійде сир сулугуні, будь прісний або солоний домашній сир. Домашній сир потрібно віджати, щоб в салат не потрапляла сироватка.

Лук-шалот " російська фіолетовий — 2-3 цибулини. Лук-шалот можна замінити ріпчастою цибулею, попередньо витриманим на холоді, в такому випадку взяти половину цибулини середнього розміру.

Петрушка або кінза — невеликий пучок

Маслини — Бажано грецькі, 5-7 штук середнього розміру

Огірок парниковий середнього розміру або 3-4 невеликих огірочка (не обов’язково)

Каперси — 15-20 штучок (не обов’язково)

Чорний перець горошком

Часник — 1 зубчик

Оливкова олія — 3 столових ложки

Оцет з червоного вина або бальзамний оцет (не обов’язково)

Лимонний сік

Листовий салат для прикраси (не обов’язково)

Взяти буханку середнього розміру будь-якого сірого хліба — Висівкового, дієтичного і т.п. Батон теж згодиться, але з буханцем працювати зручніше. Необхідно, щоб хліб полежав мінімум добу, зачерствів злегка. Зрізати окрайця з усіх шести сторін.

Порізати хлібну м’якоть на кубики зі стороною приблизно 1.5-2 сантиметра. Хлібні кубики можна злегка підсушити в духовці або мікрохвильовій печі.

Скласти хлібні кубики (сухарики) в миску. Якщо є бальзамний оцет або оцет з червоного вина, скропити і перемішати.

Огірок (Якщо він не зі свого городу) очистити від шкіри і порізати на кубики. Помідори порізати на кубики, попередньо вирізавши підставу плодоніжки. Бринзу порізати на кубики, а якщо вона сильно кришиться, то розім’яти. Каперси обдати окропом, висушити на ситі, порізати кожен плід навпіл. Маслини звільнити від кісточок і дрібно порізати.

Петрушку або кінзу помити, ретельно обсушити, розділити пучок на дві половини. Половину пучка порізати на шматочки одного розміру з овочами.

Приготувати заправку. Покатати по столу цілий свіжий лимон. сильно натискаючи рукою, потім вичавити сік з половинки лимона. Змолоти на млинку кілька горошин перцю. Часник очистити (зробити це легко, якщо спочатку постукати по зубчику держаком ножа або молоточком), вичавити на чесноковижімалку, потерти або дрібно порізати (в цьому випадку можна взяти на один зубчик більше). Залишилася половину пучка зелені порізати дрібно-дрібно. Перемішати лимонний сік, часник, зелень і перець.

Можна додати сухої м’яти на кінчику ножа. Нарешті, влити оливкова олія. безперервно перемішуючи заправку. Солити не треба, якщо бринза солона. Посолити тільки при приготуванні салату з прісним сиром.

Якщо є філе анчоуса, можна розім’яти його і додати в заправку замість солі.

Перемішати ще раз сухарики з винним оцтом. Викласти сухарики у велику миску, додати всі інші інгредієнти, перемішати разом із заправкою. Можна додати трохи дрібно нарізаної зеленої цибулі.

Викласти салат з миски на блюдо або в широку салатницю. Бажано взяти білу або однотонну кольоровий посуд, оскільки салат строкатий. Навколо салату можна розкласти тоненькі, як папір, помідорні колечка.

Для святкового столу можна вистелити дно блюда листовим салатом.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!