Риба. Користь і шкода риби. Риба для схуднення

Риба. Користь і шкода риби. Риба для схуднення

Риба. Користь і шкода риби. Риба для схуднення

Риба містить багато корисних білків, вітамінів, мікроелементів та інших компонентів, необхідних для нашого організму. Найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти, які відсутні в інших продуктах.

Що таке Омега-3

Омега-3 — Це ціле сімейство незамінних поліненасичених жирних кислот, які не виробляються людським організмом, а надходять у нього тільки з їжею.

Ці жирні кислоти різко знижують в крові концентрацію холестерину, самим позитивним чином впливаючи на здоров’я головного мозку, серця і судин — адже саме холестерину належить провідна роль в утворенні атеросклеротичних бляшок, що закупорюють судини.

Найбільше омега-3 жирних кислот міститься у свіжій рибі саме жирних порід — скумбрії, оселедця, тунці, палтусі, форелі, лососевих.

Риба буде жирніше і корисніше з більш холодних морів — саме там риби використовують пластичні некрісталлізующіхся ненасичені жирні кислоти для будівництва свого жиру, інше неможливо, тому як насичені кислоти при низьких температурах легко кристалізуються.

Існує і омега-3 рослинного походження, наприклад, в горіхах, насінні та ін. Але саме омега-3, отримана з морської риби, є самою корисною і ефективною.

Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати не менше 450 мг омега-3 жирних кислот в день, або близько трьох грамів на тиждень. Тому, коли здорова доросла людина їсть одну-дві порції жирної риби в тиждень, то він забезпечує себе необхідною дозою омеги-3. А для людей, які перенесли інфаркт або просто мають проблеми з серцем, показані і більш високі дози омеги-3.

Користь риби. Чи завжди і всім корисно споживання риби?

Перетравлюється риба організмом значно швидше і краще, ніж м’ясо або курятина: м’ясо знаходиться в шлунку 3-4 години, а риба всього 2-3.

Однією з найкорисніших складових у рибі є жир, в якому дуже високий вміст корисних ненасичених жирних кислот, а також вітамінів A і D.

Морська риба найбільш корисна, оскільки містить особливо багато фтору та йоду, дефіцитом яких страждають багато. Показана морська риба в їжу при атеросклерозі, порушеннях обміну речовин, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і деяких інших захворюваннях.

Шкода риби. Риба може бути і шкідливою, причому з різних причин

Звичайнісінька і традиційна — можливість зараження від риби глистами. Це цілком імовірно, якщо мова йде про сирій рибі — оселедця або екзотичних суші. Прісноводна риба в цьому сенсі найбільш небезпечна.

Таку рибу необхідно обов’язково просмажувати або відварювати, і пам’ятати, що копчення дозволяє знищити паразитів не завжди.

Більше того, копчення і є наступною причиною, завдяки якій риба з корисного продукту перетворюється у шкідливий. У копченій рибі присутні канцерогенні речовини, що провокують рак. При цьому найбільш небезпечна риба гарячого копчення (особливо тонкошкірі), приготована на багатті. Риба гарячого копчення, приготована в промислових умовах, шкідлива трохи менше.

А товстошкіра риба холодного копчення канцерогенів практично не містить, але все ж і її дієтологи радять їсти не частіше, ніж один раз на тиждень.

Що потрібно знати про рибу худне

Часто в раціоні замінюють м’ясо рибою з метою схуднення. У такому випадку потрібно ретельно підходити до вибору риби, адже деякі сорти риб можуть в два рази перевершити по калорійності свинину.

Узагалі ж всі сорти риб діляться умовно з утримання жиру на трьох гурту:

Жирна риба. До її складу входить не менше 8% жиру. У цю групу входять скумбрія, жирна оселедець, вугор, палтус, осетрові та інші сорти.

Жирна оселедець має калорійність в межах 210-250 кілокалорій на 100 грам, жирна скумбрія — 180-220 кілокалорій. А в 100 грамах яловичини і пісної свинини міститься всього 120 кілокалорій!

Риба середньої жирності з 4-8% жиру. До цієї групи відносяться ставрида, судак, морський окунь, горбуша, тунець, короп, зубатка, форель і нежирна оселедець. Середня калорійність цих сортів порівнянна з калорійністю м’яса: у нежирної оселедця вона 120-140 кілокалорій, у тунця — 130-140 кКал, у коропа — 90-120 кКал.

Третя група риб — це риби з вмістом жиру не більше 4%. Такі сорти ідеально підходять для бажаючих скинути зайву вагу: тріска, навага, хек, минтай, лящ, річковий окунь, щука, камбала, путасу та інші. Калорійність щуки, наприклад, 80-100 кілокалорій, тріски — 70-90 кКал, а камбали — 80 кКал.

Але не завжди покупка в магазині може відповідати дійсності. Можна купити зовсім не той сорт, за який ви платите, але схожий на нього, і при цьому більш дешевий і менш смачний.

Таку заміну можна розпізнати.

Найбільш поширені випадки підміни делікатесної кети на менш смачну і дешевшу горбушу. Варто пам’ятати, що кета, як правило, буває досить великої — для неї не рідкість вагу в 5 кілограм, отже, і її шматки будуть не малими. І ще вона має завжди яскраво — рожевий колір. А горбуша майже не буває більше 2-х кг, і колір у неї блякло — рожевий.

Плюс до всього у неї є вельми характерний горб на спині, від якого і пішла її назва. У кети такого горба немає.

Для підміни філе морського окуня підходить філе хека, який більш жорсткий і коштує дешевше майже на 40%. Ці два сорти риб можна відрізнити за кольором, уважно придивившись — окунь білого кольору, а хек — сіруватого.

У вигляді філе практично не відрізняються такі два сорти, як пікша і тріску. Тріска є більш дорогою, а також смачною і корисною. Легко розрізнити тільки цілі рибини: тріска покрита жовтуватими плямами, а пікша від голови до хвоста — темної пунктирною лінією.

Замість палтуса часто продають дешеву і не надто смачну рибу-талісман. У вигляді філе колір м’яса цих риб абсолютно однаковий. Зовсім не схожі тільки цілі рибини: палтус — з гладкою шкірою, а талісман має луску.

Зрозуміло, що жирна оселедець (вона ж і більш смачна і менш солона) коштує дорожче своєї дієтичної сестри. Відрізняються вони не тільки товщиною і розміром. Чим оселедець жирніший, те вона має більш опуклу й високу спинку.

Лілія Юрканіс

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!