Рецепти тіста для пельменів і вареників

Рецепти тіста для пельменів і вареників

Рецепти тіста для пельменів і вареників

Зберегти рецепт 1273 людини

зберегло

Багато хто не вирішуються готувати домашні вареники або пельмені, насамперед, саме тому, що не хочуть братися за приготування тіста, побоюючись, що робиться це довго і важко, та й взагалі може нічого не вийти. Однак на практиці все набагато простіше — тісто для пельменів і вареників готується дуже легко!

У кожної досвідченої господині свій рецепт пельменного тесту — сімейний, що передається з покоління в покоління, або знайдений методом проб і помилок. Справа в тому, що рецептів такого тесту сьогодні існує багато, і кожен кулінар для себе вибирає той, який найбільше відповідає перевагам і в плані приготування, і в плані характеристик виходять пельменів і вареників. Хтось робить пельменне тісто по базовому рецептом — на борошні й воді з сіллю, хтось замінює воду кефіром або молоком, хтось віддає перевагу додавати яйце або рослинне масло, соду для м’якості тесту, а деякі кулінари і зовсім роблять пельменне заварне тісто . Всі рецепти, перевірені господинями і застосовуються на практиці, заслуговують на увагу, але, як правило, кожен зупиняється на якомусь одному.

Особливості приготування тіста для пельменів і вареників

Тісто для вареників або пельменів завжди прісне. Воно повинно бути крутим, але пластичним, тримає форму, повинно тонко, добре розкочуватися і піддаватися ліплення. Також однією з характеристик тесту для вареників та пельменів є м’якість, але при цьому воно не повинно бути липким. При варінні вироби з такого тіста не повинні розварюватися або розкриватися по шву, при заморожуванні — не тріскається.

Все це досяжно, якщо дотримуватися всі тонкощі і нюанси, які зовсім нескладні, але вимагають обізнаності.

  • Рідина, що використовується для замісу тіста (вода, молоко і т.д.) повинна бути теплою близько 35-40 градусів.
  • Спочатку просівається горочкой борошно, потім в центрі робиться ямка, в яку і вливається рідина (якщо використовується яйце, часто її перемішують з яйцем, а також сіллю) і поступово тісто спочатку виделкою замішується круговими рухами, потім руками.

Дуже важливо добре вимісити тісто — зазвичай для цього достатньо 10-20 хвилин.

  • Після замісу тесту завжди необхідно давати «відпочивати» це потрібно для того щоб клітковина, що міститься в борошні, активізувалася. Тоді воно не буде стягуватися при розкачування.
  • Якщо ваше тісто стягується (ви розкатали коло, а він став менше — стягнув, сповз назад), значить йому потрібно дати відпочити ще. Для відпочинку тісто потрібно обов’язково загортати у харчовий плівку або обмазувати рослинним маслом, інакше воно заветрітся — підсохне по краях. Зазвичай для відпочинку тесту достатньо 30-40 хв.

    Перевірити, «НАВІДПОЧИВАЛИСЯ» чи тісто, можна так: ущипніть його і надавіть пальцями — якщо тримає форму, значить можна починати розгортати його і ліпити пельмені або вареники.

  • Досвідчені кулінари знають — для вареників і пельменів підходить одне і те ж тісто, але вважається, що для вареників тісто потрібно розгортати товстіший, ніж на пельмені. Це вже справа смаку: ви любите більше начинки і трохи тіста, або щоб було приблизно однаково — на це і орієнтуйтеся, розплющуючи тісто.
  • Якщо при замішуванні за рецептом тісто вийшло липким, додавайте по чуть-чуть, продовжуючи місити, ще борошна до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і робочої поверхні. Якщо тісто вийшло дуже крутим, то при роботі з ним і ліпленні виробів додавати борошно більше не варто, в тому числі і не припудрювати нею робочу поверхню.
  • Рецепти тіста для пельменів і вареників

    Ми розповімо про декілька різних рецептах тесту для вареників і пельменів, щоб ви змогли вибрати з них той, який вам сподобається найбільше. Це надійні, перевірені рецепти.

    Рецепт найпростішого пельменного тесту

    Потрібно: 500-700г борошна, 200 мл води або молока,? ч.л. солі.

    Як приготувати найпростіше тісто для вареників та пельменів. Сіль розчинити в теплій воді / молоці, борошно просіяти горочкой у велику миску, в центрі зробити ямку і поступово вливаючи рідину, замішувати тісто — спочатку виделкою круговими рухами в одному напрямку, потім руками, коли працювати виделкою стане складно. Поступово додати стільки борошна, щоб тісто перестало сильно липнути, викласти його на присипану борошном робочу поверхню, вимісити. Тісто має вийти крутим і однорідним. Загорнути тісто в харчову плівку, або обмазати рослинним маслом, залишити в теплі, де немає протягів, на 30-40хв.

    Для перевірки защипнути — якщо тримає форму, можна починати розгортати. Розділити тісто на 4 частини, одну розкачати в ковбаску, решта прибрати назад в плівку інакше підсохнуть. Від ковбаски відрізати однакові шматочки по 1-2 см завтовшки, розгортати їх в гуртки.

    Або розкачати тісто в пласт і вирізати з нього однакові гуртки за допомогою склянки чи формочки.

    Досить важливе питання: скільки потрібно тіста і бажану кількість пельменів або вареників? Якщо ви віддаєте перевагу вироби з тонким тістом, то з замішаного на 500-700 грамах борошна тесту вийде 80-100 вареників і 120-150 пельменів — якщо ви робите тісто для вареників потолще, ніж на пельмені, якщо однаково, то, відповідно, однакове їх кількість в районі 100 штук.

    Рецепт тіста для вареників і пельменів з яйцем

    Потрібно: 650-750г борошна, 350мл води, 1 яйце,? -1 Ч.л. солі.

    Як приготувати тісто для вареників та пельменів. Просіяти борошно гіркою на стіл, в центрі зробити ямку, влити в неї збовтане з сіллю яйце, потім поступово вливаючи воду замішувати тісто виделкою, роблячи кругові рухи і підчіплюючи в рідину усе нову муку з країв наших «берегів». Повністю додавши всю воду, почати місити тісто руками.

    Всього на заміс піде до 25хв — воно повинне вийти еластичним, крутим.

    Якщо тонко розкачати і нарізати таке тісто соломкою, то вийде домашня локшина.

    Рецепт пельменного тесту з водою, молоком і маслом

    Потрібно: 2-3 склянки борошна, 1 яйце,? склянки молока, 1/3 склянки води, по 1 ч.л. рослинного масла і солі.

    Як приготувати пельменне тісто з яйцем і маслом. Просіяти борошно гіркою, зробити в центрі ямку, влити збите з теплою водою і молоком яйце, підсолене, вимісити тісто, додати масло, знову вимісити. Накрити тісто і на 40хв відкласти для відпочинку, потім почати робити вареники або пельмені.

    Рецепт заварного тіста для вареників або пельменів

    Потрібно: близько 400г борошна, 250мл окропу, 50г рослинної олії,? ч.л. солі.

    Як приготувати заварне тісто для пельменів і вареників. Додати в окріп масло, сіль і половину просіяного борошна, міксером з насадками для тіста розмішувати — спочатку тісто буде грудками, але поступово стане гладким. Додаючи поступово борошно, замісити круте, але м’яке тісто, нагадує пластилін.

    Тонко розкачати і сформувати пельмені або вареники.

    Якщо тісто получилось занадто крутим, приберіть його на півгодини в пакет, воно стане пластічнєє.

    А ще, звичайно ж, зробити пельменне або вареніковое тісто можна в хлібопічці, яка може робити практично будь-які види тіста.

    Рецепт пельменного тесту в хлібопічці (а також для вареників)

    Потрібно: 450-470г борошна просіяного, 185мл води, 1 яйце, 1 ч.л. солі.

    Як приготувати тісто для вареників і пельменів в хлібопічці. Злегка збити теплі воду і яйце, підсолити, влити в контейнер ХП, зверху просіяти борошно. Включити програму в залежності від моделі вашої ХП (це може бути просто «Заміс тіста»).

    Коли тісто буде готове, викласти його на припудрений борошном стіл і розкачати, сформувати вироби.

    Готуйте домашні пельмені і вареники — вони набагато смачніше магазинних, а робити їх, знаючи хороші рецепти тесту — одне задоволення!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!