Рецепти сирної паски

Рецепти сирної паски

Рецепти сирної паски

Рецепти сирної паски

Пасха варена

Сир 1,2 кг, вершки 3 склянки, вершкове масло 100 г, 4-5 сирих яєць, родзинки 100 г, цукор за смаком.

Всі продукти ретельно перемішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту і довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев’яну форму, застелену марлею, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

Пасха заварна — сирна

1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 4 яйця, 1,5 ст. цукрового піску, ванілін, горіхи, родзинки і цукати за бажанням.

Жовтки яєць розтерти до білого кольору з цукровим піском, протерти крізь сито кілограм сиру і вершкове масло, додати ванілін і ретельно перемішати. Масу покласти в простору каструлю (Не емальовану), поставити на маленький вогонь (приблизно на 5-7 хвилин) і помішувати, не доводячи до кипіння. Коли маса стане гладкою, однорідною, зняти з вогню і додати горіхи, цукати, родзинки. Остудити до теплого стану. Далі підготовлену сирну масу викласти в пасхальну форму, в яку покладена марлечку, закрити її кінцями марлі і поставити зверху гніт. Форму поставити в холодильник.

Коли паска буде готова, викласти її на блюдо і прикрасити свіжими або консервованими фруктами.

Пасха проста

Свіжий сир 1 кг, вершки 1 стакан, яйця курячі 5 штук, цукровий пісок 200 г, вершкове масло 200 г, ванілін, стовчений мускатний горіх, родзинки (за смаком).

Свіжий, сухий, віджатий під пресом сир протерти крізь сито, додати склянку густих вершків, яєчні жовтки, дочиста розтерті з цукровим піском, вершкове масло, ванілін, стовчений мускатний горіх і промиті родзинки без кісточок — за смаком. Все перемішати якнайкраще, щільно укласти в пасочную форму, зверху накрити полотняною серветкою, накласти гніт і поставити в холод.

Пасха рожева

Свіжий сир 800 г, варення 200 г, цукровий пісок 1 / 2стакана, яйце сире 3 штуки, вершкове масло 100 г, свіжа густа сметана 2-3 склянки.

Взяти найсвіжіший з-під преса сир, змішати його з найкращим варенням — малиновим, вишневим, абрикосовим або будь-яким іншим (але без зайвого сиропу), додати півсклянки або більше цукрового піску, все протерти крізь решето, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжу густу сметану, добре розмішати і перекласти в пасочницу, викладену тонкої серветкою. Покласти зверху дощечку і накласти прес. Варення додасть пасці ніжний колір і приємний фруктовий аромат.

Пасха з крутими жовтками

1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 15 жовтків від зварених круто яєць, 750 г вершків (жирністю не менше 30%), 300 г цукрової пудри, щіпка ваніліну.

У сир додають вершкове масло, жовтки зварених круто яєць і двічі протирають масу через сито. До протертої маси додають збиті з цукром або цукровою пудрою вершки і ретельно перемішують. Масу викладають в пасочницу, застелену марлечкой, зверху накладають гніт і ставлять у холодильник або холодний погріб.

Великдень слід витримувати на холоді під гнітом не менше 12 годин.

Пасха царська

Свіжий сир 1 кг, яйце куряче 5 штук, вершкове масло 200 г, сметана 400 г, цукровий пісок від 200 г до 400 г (за смаком), родзинки 50 г, ваніль, кориця, товчений очищений мигдаль (за смаком).

Протерти через сито свіжий сир, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжу некислу сметану. Скласти все в каструлю з важким дном, поставити на вогонь, заважаючи постійно дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріло. Коли маса дійде до кипіння, тобто на поверхні з’явиться хоча б один пухирець, зняти з вогню, поставити на лід і заважати до охолодження.

Після цього покласти в масу цукровий пісок (по можливості невеликий), родзинки, трохи ванілі, кориці, товченого очищеного мигдалю. Все ретельно розмішати, скласти в пасочницу, викладену полотняною серветкою без складок, і поставити під прес.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!