Рецепт вареників з вишнею

Рецепт вареників з вишнею

Рецепт вареників з вишнею

Вареники з вишнею — це, почасти, ознака настав літа. Вони по праву вважаються шедевром української кулінарії. Як же славно готувала їх гоголівська Солоха!

Правда, вже давним-давно забуто і мало хто знає тепер, що насправді коріння цього блюда, улюбленого багатьма народами, йдуть в турецьку кухню. Це «бусурманські» страву колись настільки припало до вподоби жителям України, що воно прижилося в українській кухні, назва «дюш-вару» з часом трансформувалося спочатку в «вару-ники», а потім вже в звичне нашому вуху «вареники». Та й у сам рецепт українцями теж були внесені невеликі корективи, завдяки яким вареники перестали бути «худосочним» і стали нагадувати пухову подушечку — з м’якого тіста, ніжного, незважаючи на товщину. У чому ж секрет і хитрість готування цього «об’їдання»?

Читайте далі — сьогодні Мірсоветов відкриє завісу таємниці приготування справжніх українських вареників. Рецепт у трьох секретах …

Вареники з вишнею — продукти

  • 250 грам кефіру (стакан);
  • 2-3 столові ложки цукру;
  • 1 яйце;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 1 чайна ложка соди;
  • 4 склянки пшеничного борошна (приблизно 650 грам);
  • 500 грам вишні.
  • Секрет перший: приготування тіста

    Запитайте у будь-якого зі своїх знайомих, з яких інгредієнтів він робить тісто для вареників — і у відповідь ви почуєте традиційну «формулу»: «мука, сіль, вода». Підете цим рецептом — отримаєте на виході що завгодно, але аж не справжні українські вареники. Тому що на батьківщині Гоголя тісто для вареників ніколи не замішується на воді — тільки на кисломолочному продукті.

    Для приготування тіста ми беремо кефір або кисле (можна змішати її з сироваткою, взявши по півсклянки того й іншого продукту) або навіть йогурту, тільки кислого, без добавок. Невелика кількість борошна змішуємо з 2-3 столовими ложками цукру, содою і сіллю. Гасити соду не потрібно — інакше вареники не отримають пишними. У глибокій мисці злегка збиваємо виделкою яйце, перемішуємо його з кисломолочної «основою» і всипаємо туди суміш борошна і «наповнювачів». Ретельно вимішуємо, поступово підсипати муку (вже без будь-яких добавок) до тих пір, поки не вийде м’яке, але не дуже щільне тісто. Воно має бути злегка рихлим — при розкачування вам доведеться рясніше підсипати борошно, щоб тісто не липло до рук і до поверхні, на якій ви його розкочуєте.

    Замішане тісто скачайте в «колобок» і дайте йому трохи полежати — за цей час ви підготуєте начинку, тобто вишню.

    Знову нагадуємо, що муки повинно бути більше, ніж потрібно в рецепті тесту, тому доведеться рясно посипати робочу поверхню, на якій розкочується тісто.

    Секрет другий: приготування вареників

    Вишня — одна з найпопулярніших начинок для вареників. Це не тільки смачна ягода, але і дуже корисний для життєдіяльності організму продукт. Корисні властивості вишні пояснюються її вмістом. Адже в ній міститься вітаміни С, РР, B1, фруктоза і глюкоза, каротин, залізо, магній, калій, мідь. Крім цього ягода має лікувальні властивості, що допомагають людському організму боротися з багатьма недугами.

    З вимитого і відокремленої від плодоніжок вишні необхідно витягти кісточки. Зробити це можна порист допомоги «машинки» -вішнечісткі, звичайної англійської шпильки і навіть з допомогою … олівця. В процесі чищення вишня обов’язково пустить сік, який необхідно зберегти — так само, як і кісточки. Навіщо — Мірсоветов розповість трохи пізніше.

    Очищену вишню можна посипати цукром, хоча багато господинь вважають за краще посипати цукром начинку кожного вареника «в індивідуальному порядку».

    «Відпочиле» від нашого рукоприкладства тісто можна скачати в товстий джгут і нарізати його на невеликі шматочки, розміром приблизно з невелику аличу. Кожен з шматочків потім треба буде розкачати в кружок.

    Або розкачати тісто в пласт, з якого за допомогою якої-небудь круглої форми (наприклад, звичайного келиха) вирізати заготовки під наші вареники.

    На кожен гурток тесту в залежності від його діаметра викладаємо начинку — по 2-3-4 вишні, вже посипаних цукром (або посипаючи їх по ходу справи) і акуратно, щільно защипуємо вареник, стараючись, щоб не пролилося ні краплі дорогоцінного соку.

    Ставимо на вогонь каструлю з водою, в яку кидаємо дрібку солі і вливаємо чайну ложку рослинної олії. Обережно опускаємо вареники в киплячу воду і варимо, поки вони не спливуть. Як правило, це триває не більше п’яти хвилин.

    Коли вареники спливуть, закриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо вареники у воді ще на одну-дві хвилини. Після цього виймаємо вареники шумівкою, перекладаємо в друшляк і даємо стекти всій воді. Тепер можна перекласти їх на блюдо, попередньо поклавши на нього невеликий шматочок вершкового масла.

    Кожен шар вареників пересипаємо цукром.

    Секрет третій: фінальний акорд

    Щоб вареники залишилися соковитими, придбали додатковий аромат і смак, їх необхідно полити сиропом. Для його приготування ми заллємо залишені вишневі кісточки водою — її нам знадобиться не більше 0,75 склянки. Прокип’ятимо їх в емальованому посуді.

    Кілька кісточок (штук п’ять-шість) можна розтовкти — це додасть додатковий аромат готовому відвару.

    До речі, це легко зробити звичайним кухонним молоточком для відбиття м’яса. Бережіть пальці! Процідимо відвар, додамо цукор за смаком, знову доведемо до кипіння, охолодити і змішаємо з виділився при чищенні вишні соком.

    Цим сиропом ми заллємо вареники при подачі їх на стіл. Саме йому і судилося стати фінальним акордом нашої кулінарної феєрії під назвою «вареники з вишнею».

    Напевно в процесі приготування і варіння вареників ви будете почувати себе алхіміком, повною мірою володіє таємницями якщо не філософського каменю, то хоча б свого ремесла. Ще б пак: адже вам відкрито три секрету справжніх українських вареників з вишнями! До речі, їдять їх як гарячими, так і холодними.

    Та й саму вишню можна заготовлювати про запас. Свіжозаморожена, а також сушена вишня, м’якоть вишні, протерта з цукром, зберігають багато корисних якостей свіжої ягоди. Мірсоветов дуже навіть рекомендує заморозити влітку трохи цих чудових темно-червоних плодів! Тоді похмурим зимовим вечором ви зможете подати на стіл вашій родині чудове літнє блюдо — вареники з вишнею, впитавшей в себе частинки сонячного тепла і світла.

    Нехай без сиропу, а просто зі сметаною.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!