Рецепт свинини, запеченої у фользі

Рецепт свинини, запеченої у фользі

Рецепт свинини, запеченої у фользі

За календарем весна починається в березні місяці, коли на вулицях ще частенько лежить сніг, а сонця не видно з-за хмар. Але ось уже в квітні починаються по-справжньому теплі деньки, і приходить пора весняних свят. Пасха, всілякі травневі свята або просто хороша погода — відмінний привід покликати гостей або відправитися компанією на пікнік. І в тому, і в іншому випадку необхідно скласти меню, в якому особливу увагу варто приділити м’ясних страв. І, якщо мова йде про пікніку, то віддати перевагу треба ті м’ясні закуски, які смачні в холодному вигляді.

Втім, для прийому гостей будинку це теж важливо, щоб остигле м’ясне блюдо було таким же смачним, як і гаряче. І ось тут саме час згадати про запеченої у фользі свинині. Donlcc пропонує вашій увазі один з варіантів приготування цього смачного і ніжного м’ясного блюда.

До речі, колись давно таке м’ясне блюдо, запечене в духовці або печі одним великим шматком, називали «печеню». Зараз печеня в нашому розумінні — це м’ясо. тушковане з картоплею або іншими овочами, а адже саме слово «печеня» вказувало на спосіб приготування страви, а не температуру його подачі. Назва страви походить не від слова «смажити», а від слова «жар», який зосереджений в духовці або печі — самому гарячому місці.

Свинина, запечена у фользі — продукти

  • крупний шматок свинини, мінімум 700-800 грам;
  • одна середня морква;
  • часник, пара зубків;
  • сіль, спеції за смаком;
  • стакан сухого білого вина для маринаду.
  • Приготування

    Перш ніж почати розповідати про нескладної технології приготування, UAsol хотів би дати пару рекомендацій з приводу м’яса.

    Для цієї страви годиться окіст, шийка, і навіть лопатка. З приводу жирку вам належить орієнтуватися виключно на свій смак, тому що м’ясо з прошарком жиру вийде соковитіше, але смак у цього шару вийде специфічним, що не смаженим, а злегка тушкованим.

    Але якщо питання про жирності м’яса вирішувати вам і тільки вам, то питання про кількість навіть не варто — запікати м’ясо є сенс тільки в тому випадку, якщо ви можете купити мінімум 700 грам свинини. Найкраще брати шматок вагою від кілограма і вище, а ось півкіло потрібно готувати будь-яким іншим способом. Отже, готуємо м’ясо. Якщо ви не любите жир. то акуратно зачищаємо м’ясо від жирового прошарку і плівок.

    Ретельно вирізаємо кісточку. Потім в неокісляющейся посуді змішуємо сухе біле вино і ваші улюблені спеції. Мелений імбир і паприку приправи кидати прямо зараз не треба, а от лавровий лист, перець горошком і запашні трави — саме час.

    Раджу звернути увагу на чебрець і орегано. Укладаємо м’ясо в маринад і залишаємо ємність на пару годин при кімнатній температурі.

    Біле сухе вино при бажанні можна замінити лимонним соком або розведеним винним або яблучним оцтом. А ось червоне вино кулінари радять використовувати для червоних сортів м’яса — для яловичини і баранини. Біле ж показано для птиці та білого м’яса, тобто для свинини, телятини і ягнятини.

    А фахівці з біобезпеки нагадують, що маринувати м’ясо при кімнатній температурі можна тільки дві-три години, потім слід продукт прибирати в холодильник. Але в нашому випадку до холодильника справа не дійде. Після закінчення зазначеного терміну виймаємо м’ясо з маринаду і самим ретельним чином обсушуємо його на паперових рушниках. Тепер свинину можна посолити і натерти з усіх боків спеціями. Ось тепер можна використовувати свої улюблені мелені приправи: червоний і чорний перець, паприку, імбир. Не забуваємо про запашних травах, тих же, які використовувалися в маринаді.

    Щоб м’ясо краще просочувалося спеціями і сіллю, у верхній частині зробіть кілька поверхневих розрізів навхрест.

    Після цього витягаємо фольгу і відрізаємо від рулону два великих шматка. Розміри їх повинні бути набагато більше м’яса, тому нас чекає дуже щільно вкутувати свининку. Шматки кладемо навхрест, блискучою стороною вгору. Тепер по центру, на подвійний шар фольги укладаємо нарізану кільцями моркву і тонкі скибочки часнику.

    Шар моркви і часнику повинен повністю збігатися за розміром з шматком м’яса.

    Мірсоветов вважає, що для запікання краще класти продукт на блискучу, дзеркальну поверхню фольги. Тоді, коли страва почне нагріватися в духовій шафі. то тепло від дзеркальної поверхні фольги почне відбиватися всередину, на поверхню Запікати м’яса, риби або овочів. Таким чином, підготовлюваний продукт не втратить дорогоцінне тепло. Тепер настає момент, від якого безпосередньо залежатиме якість готового блюда.

    Нам потрібно звернути м’ясо у фольгу. Зробити це потрібно максимально щільно, акуратно, герметично, але так, щоб потім ми мали можливість розгорнути фольгу зверху і перевірити готовність страви. Отже, на подушку з овочів кладемо м’ясо.

    Акуратно піднімаємо шматки фольги вгору і защипуємо бокові шви. Тут головне акуратно і щільно закрутити краї фольги, розгортати їх нам не буде потрібно. В результаті має вийти «колодязь» за розміром м’яса, з абсолютно герметичними швами.

    Навіть крихітна дірочка у фользі може зіпсувати всю справу, тому діємо обережно.

    Тепер закриваємо верх. Натискаємо на бічні стінки нашого пакету з фольги і акуратними рухами рук від низу пакету вгору виганяємо з нього повітря. Тепер з’єднуємо верхні краї пакету і акуратно закручуємо їх вниз, як скручують тюбик із зубною пастою. щоб видавати залишок вмісту.

    Одержаний у нас брикет ставимо в середину нагрітій до 200-220 градусів духовки. Ось тепер ми вільні приблизно на годину.

    Шматок м’яса вагою в кілограм готується, як правило, годину-півтора, якщо шматок більше, то через півтори години починайте перевіряти готовність, щоб не перетримати м’ясо. З цієї ж причини робити підходи до шматка філе в 700 грам треба починати через хвилин 50 після початку запікання. Якщо ви хочете, щоб верхній шар свинини підрум’янився, то в останні 10 хвилин готування не закривайте фольгу зверху. Сигналом до того, що пора перевіряти готовність м’яса служить не тільки запаморочливий запах, а й почорніння фольгового пакету по краях (до речі, не лякайтеся, він пристойно надуется). Витягаємо пакет з духовки (пам’ятаємо про рукавицях або прихватках!) І гранично обережно розгортаємо верх.

    Перечікуємо клуби гарячої пари, що вириваються з надр, і перевіряємо готовність м’яса довгим ножем або двозубою виделкою. Якщо прилад входить в м’ясо без опору, а на поверхні показується безбарвний сік — значить, свинина готова.

    Витягаємо, нарізаємо скибками і, не в силах більше стримуватися, починаємо дегустувати.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!