Профітролі: фото рецепт і 10 перевірених порад від Родзинки

Профітролі: фото рецепт і 10 перевірених порад від Родзинки

Профітролі: фото рецепт і 10 перевірених порад від Родзинки

Вівторок, 8 Липень 2014

Мені здається, в Профітролі захований якийсь секрет — інакше ж не може так бути, щоб простий грудочку липкого тіста раптом виростав, піднімався, ставав легким, невагомим, повітряним і неймовірно привабливим? Мені здається, що в процесі приготування еклерів точно ховається чарівництво — не вірю, що без нього тістечка можуть з гидких каченят перетворюватися в приголомшливих лебедів. Мені здається, всередині заварних є нерозгадана загадка — тому що просто так, без таємниць і містики неможливо поєднати масло, воду, борошно і яйця і отримати чудово пузаті порожнисті шматочки запеченого тесту, неможливо приготувати профітролі, навіть маючи під рукою перевірений фото рецепт.

Офіційною датою народження народження профитролей прийнято вважати 16 століття — саме в цей період був вперше записаний рецепт заварного тіста. Однак, існує думка, що сама ідея приготування заварних тістечок виникла набагато раніше, просто не була оформлена в письмовому вигляді. Назва походить від слова "profit", Що означає "вигода", "користь", Що здається цілком логічним: маленькі шматочки тіста після знаходження в духовці значно виростають в обсязі, збільшуються, "приносять вигоду".

Найчастіше профитроли наповнюють солодкими начинками (Заварний крем, сирне суфле, різні варіації масляного крему, шоколадний крем, збиті вершки), в той же час не менш популярні і несолодкі, закусочні наповнення. Часто профитроли подають з різними салатами — сирним, м’ясних, рибних. Цікаві грибні та овочеві начинки.

Чим би ви не вирішили заповнювати порожнисте заварне тісто, принцип приготування профитролей не змінюється, базовий рецепт один і той же.

Як приготувати профітролі. описано тут (за посиланням — перевірений рецепт заварного тіста з покроковими фотографіями), сьогодні пропоную зупинитися на базових принципах і основних рекомендаціях з приготування смачних заварних тістечок.

10 секретів, як приготувати смачні еклери і повітряні профітролі:

1. Щоб отримати по-справжньому смачні профітролі, воду (або молоко), в якій буде заварюватися мука, необхідно добре нагріти (Мінімум до 90 градусів), тільки після цього в ній можна розчиняти масло і тим більше вводити борошно. Не поспішайте — на цьому етапі це головний секрет.

2. Борошно у воду потрібно всипати відразу всю — і так само відразу інтенсивно вимішати, щоб домогтися однорідної структури. Деякі господині вважають, що борошно необхідно попередньо просіяти, однак, цю рекомендацію я завжди ретельно пропускаю — і тим не менш отримую ідеальні заварні тістечка.

3. Важливий і таємний прийом — після того, як ви ввели в тісто всю муку і размешали до однорідності, не полінуйтеся попрацювати ложкою ще 2-3 хвилини. Це нехитре дію зробить тісто більш гладким, еластичним, а готові профітролі — легше, тонше, ніжніше.

4. Перед тим, як вводити в заварену з водою борошно яйця, слід почекати пару хвилин, щоб тісто злегка охололо. Це необхідно, щоб білок не згорнувся на етапі вмешіванія його в тісто — якщо це відбудеться, стінки профитролей при випічки не зможуть утримувати вологу всередині тістечок і порвуться, не дозволивши заварним вирости до максимального обсягу.

5. Яйця потрібно вводити в тісто строго по одному — і кожен раз вимішувати масу до повної однорідності. Знову — не поспішати, отримувати задоволення і радіти кожному руху, тому як кулінарія — це величезна радість, от і діліться нею з тестом.

6. Класичний розмір профитролей — круглі, шароподібні тістечка діаметром до 4 см. Тісто можна отсаживать на деко з допомогою кондитерського шприца, а можна і просто викладати ложкою — у другому варіанті вийде не художньо-красиво, але затишно-привабливо і апетитно.

7. Якщо ви викладаєте тісто на деко ложкою, періодично опускайте її в воду — так тісто легше зніметься і не прилипне. Відсаджуючи тісто, не забувайте, що готові вироби збільшаться в об’ємі мінімум удвічі.

8. Деко для випічки профитролей можна змастити тонким шаром масла або застелити папером для випічки, по якій провести долонею, злегка змоченою у воді. Зручно випікати заварне тісто на силіконових килимках — їх нічим обробляти не потрібно.

9. Духовку перед випічкою необхідно добре прогріти. Перші 10 хвилин заварні, як правило, випікають при температурі 200 градусів, потім температуру зменшують до 180 і випікають до золотистої скоринки і сухого дна.

10. Зберігати готові заготовки для профитролей можна до трьох днів у щільно зав’язаному поліетиленовому пакеті в шафі (тільки після повного охолодження!) і до трьох місяців — у такому ж пакеті, але в морозильній камері. Після розморожування тісто практично не змінює своїх смакових якостей.

Вдалого вам заварного тіста і смачних експериментів!

Якщо вам сподобалася замітка, натисніть на іконку улюбленого сервісу соціальної мережі або блога. Скопіюйте собі посилання на цю замітку до себе на сторінку Вконтакте.ру, Одноклассниках і на інші популярні сервіси:

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!