Профілактика отруєнь грибами

Профілактика отруєнь грибами

Профілактика отруєнь грибами

Щорічно в Росії реєструються випадки харчових отруєнь, пов’язані з вживанням грибів. За даними фахівців Управління Росспоживнагляду по УР, в Удмуртії останній випадок отруєння грибами був відзначений в 2005 році.

Гриби є важко перетравлюється продуктом. У них багато грибний клітковини хітину, який не тільки не перетравлюється, а й ускладнює доступ до перетравлюваним речовинам травним сокам. Грибні білки, в основному, важко розчинні, що негативно позначається на процесі травлення.

Тому страви з грибів рекомендуються абсолютно здоровим людям, що не страждають захворюваннями травного тракту. Дітям і літнім людям небажано вживання грибів.

Збирати гриби краще вранці по росі. Для збереження свіжості грибів необхідно їх збирати в плетені кошики. Не рекомендується збирати гриби у відра, поліетиленові пакети або мішки, так як в них немає доступу повітря, а також підвищується температура, що призводить до псування грибів. Збирати гриби слід далеко від доріг, магістралей, поза населених місць, в екологічно чистих районах (це пов’язано з накопиченням у грунті токсичних елементів свинцю, кадмію).

Не можна збирати старі, які переросли, червиві і невідомі гриби. Зрізати гриб потрібно з цілою ніжкою. Під час збору не можна пробувати гриби.

Займаючись заготовками грибів, необхідно пам’ятати, що існує перелік їстівних грибів. З великої групи їстівних грибів тільки білий гриб, груздь справжній, рижик звичайний є безумовно їстівними грибами. Тільки ці гриби можна використовувати для приготування грибних страв без попереднього відварювання.

Однією з головних причин виникнення харчового отруєння неправильна технологія приготування грибів. Для знешкодження умовно їстівних грибів потрібна спеціальна попередня обробка, в процесі якої отруйні речовини видаляються з плодового тіла гриба. Очищені від залишків землі, добре промиті гриби відварюються або відмочуються.

Тільки після цього можна гриби використовувати для приготування грибних страв.

Фахівцями Управління Росспоживнагляду по УР не рекомендується купувати свіжі або сушені гриби в місцях стихійної торгівлі, а також грибні консерви в банках із засуканими кришками, приготовані в домашніх умовах.

Якщо після вживання в їжу грибів з’явилися ознаки отруєння необхідно терміново викликати лікаря. До його приходу рекомендується постільний режим і рясне пиття (холодна вода, холодний міцний чай, можна застосувати активоване вугілля).

_______________________________________________

Детальна інформація за телефоном: 68-29-91 (Спеціаліст зі зв’язків з громадськістю Управління Росспоживнагляду по УР Наталія Чабан).

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!