Продукти містять залізо

Продукти містять залізо

Продукти містять залізо

В організмі міститься близько 4-5 г заліза, яке розподіляється наступним чином: 60% в гемоглобіні, 9% в миоглобине, 16% в ферритине і гемосидерині, 0,3% в цитохромах, каталази і трансферину. Залізо — головна складова частина окислювально-відновних систем організму, в тому числі воно міститься в багатьох продуктах, і деякі дієтичні страви можуть включати їх у великій кількості.

Всмоктування і засвоєння заліза здійснюється головним чином за допомогою апоферрітінферрітінового механізму. Вважають, що всмоктування заліза регулюється зміною кількості апоферитин в слизовій оболонці тонкої кишки.

За допомогою радіоізотопної методики з його використанням виявлено, що з 12 мг заліза, що надходить в організм людини з їжею, всмоктується близько 1 мг, а 11 мг виділяються з калом. Білки і аскорбінова кислота сприяють відновленню заліза, а отже, і його всмоктуванню. Висловлено думку, що роль продуктів, свіжих овочів і фруктів у запобіганні анемії не пов’язана з тим, які продукти харчування містять залізо. а з тим, що вони покращують його всмоктування. Фітинової кислота та інші фосфати погіршують всмоктування заліза, утворюючи з ним нерозчинні солі.

При стеатореї всмоктування заліза також погіршується. Соляна кислота шлункового соку не впливає на всмоктування заліза. Вітамін В12 при пернициозной анемії збільшує всмоктування заліза.

Які продукти харчування містять залізо

У плазмі крові є глобуліни, звані трансферрином і гаптоглобіну, які виконують транспортну функцію щодо заліза.

У зв’язку з руйнуванням еритроцитів в організмі людини звільняється щодоби близько 20-30 мг заліза, з яких лише 5% виводяться з організму переважно з екскретів кишечника. Основна ж частина заліза депонується і при недостатньому. Вміст у продуктах заліза повторно мобілізується з депо.

При деяких патологічних станах, наприклад гемохроматозе, обмін заліза порушується: спостерігається надмірне засвоєння і накопичення заліза. Якщо в нормі в депонированном стані в організмі міститься близько 1 г заліза, то при цьому захворюванні вміст заліза у вигляді гемосидерину в депо в деяких випадках досягає 40 м

Дефіцит заліза особливо часто розвивається у жінок і дітей грудного віку. В останньому випадку він пов’язаний з недостатнім вмістом заліза в молоці. Великі втрати заліза і гемоглобіну у жінок іноді спостерігаються при вагітності та пологах, коли мікроелементи швидко витрачаються в організмі жінки.

Недостатність заліза призводить до мікроцітарноі гипохромной анемії. Об’єм еритроцитів знижується більш ніж на 30%, а концентрація гемоглобіну — з 34 до 20 г на 100 мл еритроцитів. Продукти містять залізо зазвичай вишиковуються в такий список: суха кров, печінка, яйця, м’ясо, шпинат, пшеничне і житнє борошно.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!