Помадка цукрова

Помадка цукрова

Помадка цукрова

Помадку використовують для глазурування тортів, тістечок та інших виробів з тіста

Склад

    цукор — 250 г, вода — 150 мл, розчин лимонної кислоти — 12 крапель

Приготування

У каструлю насипати цукор, залити гарячою водою і розмішати до розчинення цукру.

Змоченою у воді пензликом або марлею змити з країв каструлі налиплий цукор, поставити на сильний вогонь і варити, чи не помішуючи.

Як тільки сироп почне закипати, зняти піну, що утворюється.

Знову змити з країв каструлі бризки цукрового сиропу, накрити каструлю кришкою і варити сироп до проби на м’який кульку.

* Для того, щоб зварити сироп до проби на м’який кульку, потрібно періодично холодною, мокрою чайною ложкою брати з каструлі трохи сиропу і опускати ложку з сиропом в що стоїть поруч тарілку або миску з холодною (!) Водою. Після швидкого охолодження сиропу, потрібно витягти ложку з сиропом з води і спробувати скачати м’який кульку з охолодженого сиропу. Якщо сироп розчиняється у воді і кулька скачати неможливо, сироп потрібно уварювали ще деякий час. ВАЖЛИВО! сироп не переварити!

Так як сироп уварюється дуже швидко, потрібно уважно стежити за ним, і краще зняти каструлю з вогню на короткий час, щоб зробити пробу на кульку.

Якщо Вам вдалося скачати кульку і він не прилипає до рук, значить сироп готовий.

Проба на м’який кульку

Наприкінці варіння влити розчин лимонної кислоти. сироп перемішати, скропити поверхню сиропу холодною водою і швидко охолодити до

30 градусів (наприклад, поставити сироп в раковину з холодною водою).

* Для розчину з лимонної кислоти. 0,5 чайної ложки кристалів лимонної кислоти розчинити в 1 чайній ложці гарячої води. На наведеній в рецепті кількість помади, знадобиться 1/4 чайної ложки розчину лимонної кислоти або 12 крапель

Охолоджений сироп збивати дерев’яною лопаткою або за допомогою міксера (з насадками для тіста)

10-20 хвилин, поки сироп не побіліє і не згорнеться в білу мелкокристаллическую масу.

Охолоджений сироп, перед збивання

Початок збивання сиропу

У підігріту помаду можна додати різні ароматизатори (коньяк, кавовий або інший лікер і т.п.).

* Помаду можна підфарбувати харчовими барвниками;

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!