Кролик запечений в духовці — кращі рецепти. Як правильно …

Кролик запечений в духовці - кращі рецепти. Як правильно ...

Кролик запечений в духовці — кращі рецепти. Як правильно приготувати кролика в духовці.

Кролик запечений в духовці — загальні принципи і способи приготування

Якщо ви коли-небудь готували кролятину, то знаєте, яке це ніжне і смачне м’ясо. Воно рожево-біле за кольором і вважається дуже легким. Пружні тушки в середньому важать 1-3 кілограми, в них мало холестерину. За кількістю м’ясо кролика займає проміжне положення між куркою і яловичиною.

Кроликів розводять на фермах, а на диких звіряток полюють мисливці.

Кролятина корисна одужуючим і дітям, також його вважають їжею аристократів. Не дарма ж фрикасе з кролика так цінував король Людовик XIV, чи письменник Дюма-батько і його вірні мушкетери.

Кролик запечений в духовці — підготовка продуктів

Малокалорійне м’ясо можна варити, смажити, готувати з нього рагу або паштет, але найбільш смачним воно виходить запеченим в духовці. Спочатку його вимочують у холодній воді, приблизно 6-8 годин. Задня частина більш однорідна, в передній багато сполучної тканини. Якщо м’ясо смажити, воно може готуватися нерівномірно, тому краще всього запікати тушку в духовці з використанням фольги.

Можна запікати і цілком, або приготувати з нього фарш з різними добавками, викласти на жаровні у вигляді цілої тушки і запекти в такому вигляді. Так як це м’ясо дієтичне і нежирне, при бажанні можна використовувати шматочки бекону, щоб м’ясо добре присмажилося до рум’яної скоринки.

Кролик запечений в духовці — найкращі рецепти

Рецепт 1: Фарширований кролик, запечений в духовці

Ароматний фарширований кролик обов’язково увійде в категорію обраних на будь-якому святковому столі. Головними дійовими особами в цьому рецепті крім кролика виступають консервовані абрикоси і сухе червоне вино.

Інгредієнти. кролик (1 шт.), сухе вино (бажане червоне, 100 грамів), абрикоси консервовані (1 банка), горіхи (волоські, пів склянки), шинка довгими смужками (150 грам), перець, сіль.

Спосіб приготування

Вимочуємо тушку у воді приблизно 2 години, щоб м’ясо стало жорстким і частково позбулося характерного запаху. Абрикоси відокремлюємо від рідини за допомогою друшляка, нарізаємо шматочками і перемішуємо. Фаршируємо тушку і закріплюємо черевце товстими нитками.

Нарізаємо смужки шинки і обгорнемо кролика. Завадимо все в жаровню і поливаємо вином, закриваємо фольгою. Запікаємо в духовці при 200 градусах, приблизно 60 хвилин. Знімаємо фольгу і залишаємо м’ясо в спеку ще приблизно на 15 хвилин.

Виходить апетитне рум’яне блюдо, яке подається нарізаним на шматочки і прикрашеним зеленню і маринованими овочами. Таким же чином можна запікати всередині тушки чорнослив, курагу, яблука.

Рецепт 2: Кролик запечений в духовці з картоплею

Соковите і ніжне м’ясо прекрасно «йде» з картопелькою. Беремо побільше жаровню, і розкладемо картоплю разом з кроликом, отримаємо ще й гарнір.

Інгредієнти. тушка кролика (1-1, 5 кг), картопля (500 грам, штучок 6), помідор (4 шт.), бекон (150 грам), ріпчасту цибулю (2 шт), сухе вино (стать ложки), оливкова олія, майоран, розмарин, сіль.

Спосіб приготування

Спочатку промиємо м’ясо під проточною водою і замарінуем його. Просушимо паперовим рушником і разрежем на порційні шматочки. Потім в глибокій мисці заливаємо вином і додаємо спеції – майоран, розмарин. Залишаємо на годину.

З помідорів зняти шкірку, розрізати на часточки, а картоплю на дрібні шматочки. Дрібно шаткуємо цибулю і змішуємо з картоплею, солимо, трохи перчимо і заправляємо рослинною олією.

Бекон нарізаємо дуже тоненько. Кожен шматочок м’яса обертаємо беконом, викладаємо на жаровню, поруч викладаємо картоплю з помідорами та цибулею. Випікати в добре прогрітій духовці (до 250 градусів). Брешемо я запікання – 1 годину.

Великого кролика доведеться запікати трохи довше, щоб він добре пропікся.

Рецепт 3: Рагу з кролика

Рагу, як правило, подається з гарніром. Головна відмінність – м’ясо повинно знаходитися в соусі, яким і поливають гарнір. Так воно легше засвоюється, і ви на довгий час залишитеся ситими і задоволеними.

Інгредієнти. тушка кролика, цибуля, морква, кілька часточок часнику, оливкова олія для обсмажування (3-4 ложки), овочевий бульйон (150-200 мл), крохмаль (1 чайна ложка), перець, лавровий лист, сіль, спеції.

Спосіб приготування

Промиваємо тушку і по можливості очищаємо її від плівок. Знімаємо жир і рубаємо на невеликі шматочки. Складаємо в миску і заливаємо оцтової водою, маринуємо приблизно дві години. На сковорідці обсмажуємо перець горошком і спеції, цибулю і моркву. М’ясо обсмажити в цьому ж маслі до рум’яної скоринки.

Скласти в форму для запікання або сковороду шматочки кролика, часник і овочевий бульйон (просто покрити м’ясо). Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно години півтори. Отримане м’ясо дуже ароматне, м’яке.

Додайте в кінці роздавлений часник і трохи води, ложку розведеного крохмалю – вийде більш густий соус. Гарнір до такої страви – рис, картопля, тушкована капуста.

Рецепт 4: Кролик, запечений сметані

М’ясо в сметані виходить м’яким і соковитим, особливо це стосується білої кролятини. Процедура приготування стандартна — обсмажуємо овочі і м’ясо, вкладаємо в форму і запікаємо.

Інгредієнти. тушка кролика, сметана (1 літр), ріпчаста цибуля (150 грам), морква (100 грам), часник (2-3 зубчики), рослинне масло, сіль, перець.

Спосіб приготування

Ділимо кролика на порційні шматочки і добре промиваємо, видаляємо білі плівки. Солимо і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в рослинному маслі. Додаємо моркву, тримаємо ще трохи на сковороді, поки вона не стане м’якою. Всі складаємо в казан і перчимо.

Зверху викладаємо цибулю і моркву, заливаємо вміст сметаною. Ставимо в духовку і запікаємо при 180 градусах. Видавлюємо часник за 5 хвилин до закінчення готування.

Кролик запечений в духовці — корисні поради досвідчених кулінарів

Багато століть вже відомі рецепти запікання тушок на солі. Їх використовують при приготуванні курей і поросят. Спробуйте таким чином приготувати кролика – вийде дуже смачно. Потрібно підготувати м’ясо – промити і просушити його, видалити плівки і замаринувати в оцті, змішаному з водою і спеціями. Нашпигуйте мариновану тушку шматочками сала і викладайте на деко з сіллю.

Запікайте, але стежте, щоб не підгорає верхня частина – прикрийте її через якийсь час фольгою.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!