Консервування грибів. Сушка грибів

Консервування грибів. Сушка грибів

Консервування грибів. Сушка грибів

Краще заздалегідь приготувати каструлю з невеликою кількістю гарячої води, в якій будуть відварюватися гриби, і після попередньої обробки викласти їх в цю воду. Спочатку вода буде змочувати тільки нижній шар грибів. У міру нагрівання гриби виділяють сік і через деякий час повністю покриваються рідиною.

Так варити гриби можна в тому випадку, якщо їх мало або чистять гриби кілька людей. В іншому випадку цього робити не можна, так як перша порція грибів перетравиться, а остання не доварити. Після того як всі гриби очищені, їх перекладають з тієї води, в якій вони зберігалися, в каструлю з невеликою кількістю води (200 г на 1 кг підготовлених грибів) і варять на повільному вогні (капелюшки 8-10 хв, ніжки 15-20 хв ).

У процесі варіння додають сіль і спеції. На 1 кг підготовлених грибів додають 30 г солі, 4-5 горошин запашного перцю, 2-3 шт. гвоздики, 2 лаврових листки, 2-3 шт. бадьяна, 1 шматочок ламаної кориці. Прянощі можна укладати на дно підготовлених банок.

Після відварювання гриби відкидають на друшляк або на решето. Гриби, відокремлені від рідини, викладають в емальовану каструлю і додають оцтову есенцію (5-7 г на 1 кг відварених грибів). Необхідна кількість есенції розбавляють рідиною, в якій варилися гриби, і рівномірно поливають цим розчином викладені в емальовану каструлю гриби, перемішують і гарячими фасують в підготовлені банки. Гриби в банках повинні бути покриті рідиною. Наповнені банки накривають прокип’яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 40-50 °С, для стерилізації.

Час стерилізації при 100 °С для банок місткістю 0,5 л — 40 хв, 1 л — 50 хв.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!