Консервація помідорів: 20 найкращих рецептів

Консервація помідорів: 20 найкращих рецептів

Консервація помідорів: 20 найкращих рецептів

Перед тим, як приступити до консервації помідорів, я вирішила ознайомитися з цим плодом докладніше. Отже, помідори — одна з найбільш поширених і цінних овочевих культур. У плодах помідорів міститься багато вітаміну С (100 мг%), b-каротину (1 мг%), багаті вони такими органічними кислотами, як яблучна і лимонна, мінеральними речовинами.

Та й поживна цінність помідорів досить велика: в 100 г плодів міститься 31 ккал.

Містять цукру (3%), в основному глюкозу і фруктозу; органічні кислоти (0,5%), в тому числі лимонну, яблучну, щавлеву, янтарну, винну; клітковину (0,84%), пектинові речовини (0,13%), вітаміни: С (18-39 мг /%), B1 (0,3-1,6 мг /%), В2 (1,5- 6 мг /%), фолієву кислоту (1,7 мг /%), каротин (0,73 мг /%). Забарвлення плоду обумовлюють каротин, лікопін (7,85 мг /%) і ксантофіл (0,16 м /%).

Мінеральні речовини (0,61%) представлені солями калію, натрію і заліза, азотисті (0,69-1,01%) — білковим азотом (альбуміном, нуклеін, глютаминовой кислотою, глобулином, гистидином, аргініном і лізином). Завдяки такому біохімічному складу томати в науковій медицині широко використовуються в лікувальному харчуванні як додаткове джерело поповнення організму вітамінами і мінеральними солями.

Рекомендуються в їжу хворим з різними видами порушень обміну речовин, особливо сольового обміну, а також особам, які страждають ожирінням. Корисні томати при захворюваннях серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.

Для приготування консервованих помідор придатні майже всі сорти помідорів в будь-якого ступеня зрілості. Наприклад, для засолювання беруть помідори різного ступеня зрілості — від зелених до зрілих. Непридатні тільки перестиглі, занадто великі та пошкоджені або хворі плоди.

В якості тари для засолювання використовують дерев’яні бочки, скляні банки, емальовані відра і бачки.

Залежно від ступеня зрілості прибрані помідори зберігають при різних температурно-вологісних режимах. Помідори молочної зрілості досягають нормального розміру для даного сорту, насіння у них цілком розвинені. Такі плоди залишають у тій же тарі, в кото рую клали їх при збиранні, так як ніжна шкірка у них легко пошкоджується і непомітна подряпина стає причиною загнивання.

Найкраще зберігаються плоди, зібрані з молодих рослин. Помідори останніх зборів зберігаються значно гірше.

Збирають плоди в суху погоду. Помідори сортують за величиною і укладають в один-два ряди в невеликі ящики або на стелажі. При цьому треба враховувати, що швидше за все дозрівають самі великі плоди.

Для зберігання непридатні плоди, які піддавалися впливу заморозків і низької температури (3 ° С). Плоди зелені і молодий зрілості, призначені для тривалого зберігання, зберігають при температурі 10-12 ° С. Відносну вологість підтримують на рівні 80-85%. В таких умовах помідори молочної зрілості можуть зберігатися кілька місяців.

При температурі 1-2 ° С такі помідори втрачають здатність до дозрівання. Зниження та підвищення вологості повітря також негативно позначаються на зберіганні помідорів.

Плоди бурого ступеня зрілості набувають світло-зелене забарвлення з рожевим відтінком на вершині всередині плоду. Їх зберігають при температурі 4-6 градусів і відносній вологості повітря 85-90%.

Плоди рожевої зрілості зберігаються значно менше, ніж помідори перших двох груп. Оптимально температура зберігання 0-2 ° С і відносна влазить ність 85-90%.

Плоди червоної ступеня зрілості можуть зберігатися близько 30 днів, але їх слід помістити в холодильник і тримати при температурі 0-2 ° С і відносній вологості 85-90%. Появі цвілі на плодоніжках і розвиток гнилі свідчать про надмірної вологості повітря в приміщенні.

А ось і цікаві рецептики помідорів на зиму.

1. Помідори у флязі

для розсолу:

10 л води

250 г солі

250 г порошку гірчиці

500 г цукру

Вимиті помідори складіть у флягу, пересипавши їх листом вишні, болгарським перцем, гірким перцем, часником, лавровим листом, кропом, листом і корінням хрону. Залийте флягу розсолом так, щоб він перелився через край, і щільно закупорте. До настання холодів помідори будуть готові.

2. Помідори в гірчиці

для розсолу:

10 л води

1 склянка солі

1 склянка цукру

1 склянка свіжої гірчиці

Зелені, бурі або червоні, але не перезрілі помідори ретельно вимийте і покладіть у банки без всяких спецій. У холодну воду додайте цукор, сіль, гірчицю і добре перемішайте. Залийте банки з помідорами холодним розсолом і закрийте поліетиленовими кришками.

Зберігайте в прохолодному місці.

3. Помідори мариновані

Для маринування треба відібрати невеликі помідори (найкраще взяти довгасті, сливовидної), обмити і укласти в банку. Для приготування маринаду на кожну склянку оцту взяти 1 склянку води, 1/4 склянки цукру, 1/2 ч. Ложки солі, трохи кориці, гвоздики, перцю; все це прокип’ятити, охолодити і залити отриманим маринадом укладені в банки помідори. Якщо через 2-3 дні оцет зробиться каламутним, його треба злити в каструлю, знову прокип’ятити, дати охолонути і вдруге залити.

4. Помідори, мариновані по-грузинськи

1 кг зелених помідорів

3/4 склянки ядер волоських горіхів

7-10 зубчиків часнику

1/2 стручка гострого перцю

по 1 ч. ложці насіння коріандру і сушеної м’яти

1/2 ч. Ложки сушеної зелені базиліка і естрагону

Зелені помідори середньої величини вимити, залити окропом і витримати 20 хв. Потім розрізати помідори на 4 частини. Ядра волоських горіхів, часник і гострий перець ретельно подрібнити, розтерти в ступці, віджати сік і зібрати в чарку. У вичавлену масу додати зерна коріандру, м’яту, базилік, оцет і ретельно перемішати. Нарізані помідори укласти в банки, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю, і ущільнити.

Зверху вилити вичавлений сік. Закрити і поставити в холодне місце. Через кілька днів, коли помідори пожовтіють, їх можна вживати в їжу.

1-2 лаврових листки

Лавровий лист, запашний перець і насіння гірчиці покласти на дно банки. Заповнити банки вимитими помідорами однієї величини і одного ступеня зрілості і залити гарячим маринадом. Пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки — 15 хв, літрові і дволітрові — 20-30 хв.

1 ст. ложка оцту

Рецепт приготування консервованих помідорів по-донецьки дуже простий. Підготовлені бурі плоди укласти в банки разом зі спеціями. Тричі залити киплячою заливкою, витримуючи по 10 хв. Востаннє додати оцет і закупорити.

Консервовані помідори готові!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!