Консервація огірків

Консервація огірків

Консервація огірків

1 кг молодих огірків (довжиною до 10 см), 0,5 кг перезрілих огірків, 2 ст. л. солі, 15-20 листя кропиви.

Перезрілі огірки пропустити через м’ясорубку і посолити. Маленькі огірочки вимити в холодній воді, облити окропом, перекладаючи кропив’яним листом, і залити кожен шар огіркової кашкою. Зверху поставити гніт, витримати 3 для при кімнатній температурі, а потім перенести в холод на зберігання.

Заквашені за цим рецептом огірки виходять дивовижного смарагдового кольору.

Хрусткі огірки в томатному соку

Підготовлені огірки промити і замочити в холодній воді. На дно чистих пропарених скляних банок покласти часник, лавровий лист, перець горошком і кріп. Вимочені огірки укласти в скляні банки до «плічок» і залити гарячим томатним соком, попередньо посоливши його з розрахунку 1,5 ст. л. солі на 1 л соку.

Банки з огірками стерилізувати (дволітрові — 15 хвилин, трилітрові — 20 хвилин) і закатати.

«Березові» і «Молочні» огірки

Огірки добре вимити, щільно укласти в підготовлені скляні трилітрові банки упереміш з парасольками кропу, шматочками кореня хрону і листям чорної смородини, вишні та дуба. Під саму кришку покласти лист хрону. Після цього залити березовим розсолом і закатати. Зберігати в погребі. Огірки виходять малосольні.

Для приготування розсолу слід взяти 1,5 л березового соку (саме стільки треба на трилітрову байку) і 3 ч. Л. з верхом солі.

Точно так само, як і на березовому соку, можна приготувати огірки на свіжій молочній сироватці.

Огірки по-молдавському

Огірки середнього розміру, виноградне листя. Для маринаду: 1 л води, 300 мл яблучного соку, 50 г цукру, 50 г солі

Свіжі огірки вимити, обшпарити окропом, а потім облити холодною водою. Після цього кожен огірочок загорнути в виноградний лист, укласти в скляні банки, двічі залити киплячим маринадом і закатати кришками.

Огірки солоні по-московськи

10 кг огірків, 2,5 кг ягід червоної смородини (або 1,8-2 л червоно-смородинового соку), 1-2 головки часнику, 300 г зелені кропу. Для розсолу: 10 л води, 200-250 г солі.

Свіжі огірки вимочити, помити і помістити разом з приправами в пастеризовані банки. Ягоди червоної смородини, заздалегідь перебрані і промиті, помістити в порожнечі між огірками. Потім залити гарячим розсолом, стерилізувати в киплячій воді (півлітрові банки — 4-5 хв, літрові — 8 хвилин, трилітрові — 14-15 хвилин) і закатати.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!