Капуста квашена з буряком

Капуста квашена з буряком

Капуста квашена з буряком

25 жовтня 2013

Що для вас квашена капуста. Для мене це продукт, який обов’язково повинен бути присутнім на столі восени і взимку. І мова тут йде не про естетику цього продукту, а про користь і смакоту. Можна готувати її по самому простому рецептом. А можна урізноманітнити своє меню і додати під час закваски буряк.

Як зовні, так і на смак виходить смачніше. Це, звичайно, суто моя особиста думка.

Інгредієнти для закваски капусти з буряком:

кмин, листя смородини, вишні і т.п. за смаком і наявності

Приготування квашеної капусти з буряком:

Перед закваскою потрібно все підготувати, щоб потім тільки рубати і м’яти. Починаємо з тари. У мене це великий емальований бак. На дно кладемо шматочок житнього скоринки, для активації бродіння.

Накриваємо його цілим капустяним листом.

Готуємо спеції та сіль. Щоб не насипати зайвого. А далі все дуже просто. Капусту дрібно рубаємо. Або крупно рубаємо — хто як любить. Звичайно, не потрібно рубати відразу все.

Розбиваємо подрібнення на кілька разів.

У ємність для змішування, як правило це тазик, у мене ще одна велика каструля. Кладемо капусту, терту на крупній тертці моркву і буряк. Додаємо спеції.

Ретельно перемішуємо і мнём, до виділення соку.

Після змішування викладаємо капусту в бак і ретельно її утрамбовуємо. Коли вся капуста в баку накриваємо гуртком — у мене плоска тарілка. А зверху ставимо гніт.

У мене банку з водою. Залишаємо в кімнаті квас.

З часом над капустою виступить розсіл, чим його більше, тим краще. Після появи розсолу кожні 12:00 проколюємо капусту дерев’яною паличкою або лопаткою, щоб випустити газ.

Є різні способи визначення готовності. Особисто я роблю просто. При протикає пробую капусту, якщо смак влаштовує, то квашення закінчую. В цей раз час приготування склало 2,5 доби.

Для того щоб зупинити процес бродіння достатньо винести бак з капустою на балкон чи лоджію, звичайно якщо на вулиці температура близько нуля градусів. Або можна розкласти заквашену капусту по чистих банкам і прибрати в холодильник.

Якщо раніше, мої батьки квасили бочками і вбивали на це кілька днів. То зараз я ізвожу 5-7 кілограм капусти, після того як ми її з’їдаємо, готую наступну партію. Приємного апетиту.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!