Як заварити чай

Як заварити чай

Як заварити чай

Зазвичай розмова про чай прийнято починати з води. У Китаї вважають, що для заварювання чаю найкраще підходить горноключевая і джерельна вода, річкова — оцінюється як середня за якістю, колодязна вважається найгіршою.

Зрозуміло, в наш час в міських умовах джерельну або ключову воду не здобудеш. Але і якість самої звичайної води — водопровідній — можна поліпшити попередньою обробкою. Якщо у вас немає спеціального очищувача, поставте воду у відкритому посуді на кілька годин (а ще краще — на добу) відстоюватися — за цей час запах хлору, яким вода оброблена, випарується.

Вода з показником жорсткості вище 8 млг еквівалентів на літр для заварювання чаю непридатна. Правда, існують різні способи її пом’якшення. Наприклад, можна заздалегідь покласти у воду трохи цукру, або щіпку солі, або питної соди — від цього чай стане ароматні.

Можна поступити наступним чином: закип’ятити чайник з водою, пара, що виходить з його носика, скондесувати, і цю абсолютно "нову воду", Яка по м’якості і чистоті нагадує дистильовану, використовувати для приготування відмінного ароматного чаю. Така спеціально підготовлена ​​вода через відсутність в ній солей, металів або будь-яких домішок веде себе по відношенню до сухої заварки настільки агресивно, що буквально витягує з неї все, що корисно людині, насичуючи цими речовинами отримується в результаті настій.

Чайник для заварювання повинен бути порцеляновим. Він краще, ніж фаянсовий, прогрівається і "м’якше" скляного за фактурою. Але вже у жодному разі не користуйтеся металевим!

Тепер кілька слів про температуру заварювання. Воду з вогню треба знімати, коли вона закипить "білим ключем", Тобто абсолютно похворіє від маси біжать з дна бульбашок. Справа в тому, що перетримати на вогні окріп, досягнувши температури 100 ° С, потрапивши на чайний лист, розкладає його складові елементи. При цьому руйнується букет, а при довгому кип’ятінні в чайнику накопичується шкідлива і для якості чаю, і для організму людини важка вода.

З цієї ж причини воду слід кип’ятити один раз, остившая кип’ячена вода вже не годиться.

Якість чайного настою визначає найбільш вдалий набір корисних хімічних сполук і їх поєднання в розчині. Щоб досягти такого набору і поєднання, необхідно строго виконувати правила заварювання. Будь-яке, навіть саме незначне відхилення від правильного режиму екстрагування може викликати порушення сприятливого балансу речовин в чайному настої. Точне дотримання правил заварювання — не примха, адже через 20 хвилин після заварки, вважають китайські фахівці, чай перетворюється в "отрута гримучої змії". Не вдаючись у детальні пояснення, скажу лише, що при тривалому заварюванні в розчин переходять і шкідливі для здоров’я людини речовини.

Бот така тендітна межа відокремлює чай-ліки від отрути.

Як правильно заварювати чорний чай.

Завчасно обполосніть водою заварний чайник, щоб видалити з нього стару заварку, і висушіть його.

На слабкому вогні закип’ятіть в чайнику свіжу воду (саме свіжу, а не кип’ячену і не суміш свіжої з кип’яченою).

Як тільки побачите, що у воді з’явилися групи маленьких бульбашок, які викликають легке помутніння і побіління води, зніміть чайник з плити і дайте воді охолонути до температури 60-65 ° С.

Поки вода остигає до потрібної температури, зігрійте сухий заварний чайник, для чого 3-4 рази обполосніть його скипіла водою.

У зігрітий і трохи вологий після ополіскування скипіла водою заварний чайник покладіть стільки чайних ложок сухого чаю, скільки в нього входить чашок води, плюс чайну ложку на чайник. Наприклад, в чайник ємністю 3 чашки покладіть 4 чайні ложки сухого чаю. При цьому виходить чай середньої міцності.

Сухий чай, який ви поклали в заварний чайник, що не заливайте відразу ж скипіла водою — дайте йому протягом декількох секунд розбухнути.

Заварний чайник з набряклої заваркою заповніть на 2/3 або наполовину остигнула до названої температури водою, якнайшвидше закрийте його кришкою і накиньте на нього серветку. Прослідкуйте, щоб вона закривала отвори в кришці і носику.

З цього моменту починається процес настоювання. Хороші чорні чаї в жодному разі не можна заварювати більше 5 хвилин, якщо вони листові, і не більше 4 хвилин, якщо вони дрібні. Кращий час при підвищеному тепловому режимі (гарячий сухий чайник, тепле приміщення, м’яка вода, кипляча "білим ключем", І дворазова заливка) — 3,5-4 хвилини.

Приблизно в середині процесу настоювання зніміть з заварного чайника серветку і кришку і долийте в нього скипіла воду так, щоб між її поверхнею і кришкою залишився зазор. Потім знову закрийте чайник кришкою і серветкою. В кінці процесу настоювання зніміть їх і долийте чайник доверху.

Сенс триразовою доливання полягає в тому, щоб вода в заварний чайнику повільніше остигала.

Якщо в процесі настоювання з’явиться пінка, значить, ви все робите правильно. Чи не знімайте пінку — в пий містяться корисні речовини, в тому числі ефірні масла. Не допускайте її осідання на стінках і кришці чайника.

Після настоювання розмішайте її чайною ложкою прямо в чайнику або перелийте частину чаю з чайника в чашку і назад.

Як заварювати зелений чай.

Зелений чай заварюють так само, як чорний чай. Єдина відмінність — час настоювання — 5-6 хвилин. Однак для заварювання зелених чаїв необхідні більш жорсткі режими. Наполягати можна максимум до 8-10 хвилин (замість 5-6).

Заливати краще всього 3 або 4 рази: перший заливка — шаром води 1см з витримкою 1-2 хвилини; друга — до 1/2 чайника — через 3-4 хвилини; третя — ще через 2-3 хвилини — доверху або до 3/4 чайника; четверта — через 2 хвилини — доверху.

Як правильно заварювати червоний чай

Для заварювання червоних чаїв можна застосовувати два режими. При першому в сухий, сильно розігрітий чайник засипають подвійну навішення червоного чаю і витримують близько 2 хвилин, після чого заливають невеликою кількістю води (шаром 2,5 см), через 1-2 хвилини заливають другий раз до половини чайника, а ще через 2 хвилини , втретє, — доверху. Загальний час заварки — 3,5-4 хвилини.

При другому режимі в добре нагрітий сухий чайник засипають потрійну наважку чаю, заливають її киплячою водою відразу доверху і витримують 3 хвилини, протягом яких чайник з заваркою обливають окропом зверху, ззовні.

Як правильно заварювати жовтий чай

Для жовтих чаїв припустимі лише м’які режими заварки, зі скороченим часом. Після першої заливки жовтий чай наполягають всього 1-1,5 хвилини, потім його можна пити, і одночасно заварюють другий раз, витримуючи настій більш тривалий час — 3 хвилини, a в разі третьої заварки — 4 хвилини.

Як правильно заварювати рослинний чай

Смачні та корисні для здоров’я рослинні чаї заварюють з будь-яких частин рослин: квіток і плодів, листя і стебел.

У домашніх умовах лікувальний чай зазвичай готують з 1-2 і більше трав. У більшості випадків (якщо не обумовлені інші рекомендації) заварюють його наступним чином: подрібнену суміш рослин висипають у підігріту емальований посуд, заливають кип’яченою водою кімнатної температури і ставлять на водяну баню. Настої готують на водяній бані 15 хвилин, відвари — 30 хвилин.

Потім знімають і настоюють (відвари — 10-15 хвилин, настої — 45-50 хвилин). Після цього лікувальний чай зливають, осад з рослин віджимають і всю рідину проціджують через марлю. У готовий лікувальний чай обов’язково треба долити воду до початкового об’єму.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!