Як спекти бісквіт

Як спекти бісквіт

Як спекти бісквіт

Спекти справжній бісквіт можна двома основними способами. У першому випадку приготоване бісквітне тісто нагрівають на водяній бані до 50 ° С. Відповідно, за другим способом тісто не нагрівається. Крім того, спекти бісквіт можна з використанням різних компонентів, наприклад, вершкового масла або горіхової маси. Тоді у вас вийдуть масляні і горіхові бісквіти відповідно.

Якщо ви навчитеся правильно піч бісквіт, то без зусиль зможете готувати тортики, різноманітні тістечка, кекси, рулети, печиво.

Необхідні інгредієнти

А знаєте ви, що:

Якщо звернутися до будь-якого з кулінарних словників, то там бісквіт визначається як хліб, приготовлений з цукру, борошна та яєць. Щоб правильно спекти бісквіт необхідно підібрати ідеальне співвідношення між незначною кількістю борошна (іноді потрібно всього 50-100 г) і великий яєчною масою (кількість яєць для бісквітного тіста іноді досягає 100 штук). Ще на початку 19 століття для того щоб отримати смачний і повітряний десерт, кулінари збивали в піну не менше 13 яєць.

У наші дні спекти бісквіт можна і з меншої кількості яєць, але для приготування тіста потрібно використовувати кухонний комбайн або міксер.

Для справжнього бісквітного тіста вам потрібні наступні інгредієнти:

Яйця. Яйця для приготування бісквіта слід використовувати не залежані, а самі свіжі. Багато рецептів бісквітного тіста вимагають відокремлювати білки від жовтків, але деякі господині стверджують, що це робити не обов’язково. Якщо використовувати яйця відразу цілком, так виходить навіть смачніше;

Борошно. Борошно для бісквіта обов’язково повинна бути вищого сорту. Перед приготуванням тіста її необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. У деяких рецептах борошно рекомендують змішувати з пекарського порошку;

Цукор. Цукор для бісквітного тіста має бути чистим і без всяких грудочок, щоб під час приготування бісквітного тіста, він добре розчинився;

Крохмаль. Крохмаль — це не основний компонент бісквітного тіста, але багато кулінарні книги рекомендують в обов’язковому порядку додавати в тісто крохмаль. Якщо спекти бісквіт з крахмалистого тесту, то він виходить пористим і не ламається при різанні;

Вершкове масло. Цей інгредієнт використовується тільки в масляних бісквітах. Вершкове масло повинно бути м’яким і жирним (жирність не менше 72%), щоб його без зусиль можна було збити;

Додаткові інгредієнти. Іноді в бісквітне тісто додають різноманітні прянощі (куркума, шафран, кориця, коріандр), сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, інжир або фініки), ванільний цукор, какао-порошок, горіхи, лимонну цедру або цукати.

Приготування бісквіта

Щоб спекти бісквіт, необхідно правильно замісити тісто. Для цього візьміть свіжі курячі яйця кімнатної температури (4 шт.), Вимийте їх і обсушити. Потім відокремте жовтки від білків. За допомогою міксера збийте білки в міцну піну, поступово підсипаючи цукор (170 г). Якщо в процесі збивання в білки додати ще й дрібку солі, то піна вийде міцніше. Збивати білки слід досить довго, поки білкова маса не збільшиться і не стане густою.

Окремо зліг збийте до однорідної маси жовтки, і поступово вводите їх в збиту білкову масу, при цьому продовжуючи збивати. Коли збита яєчна суміш буде повністю готова, введіть потихеньку в неї просіяне борошно (100 г), перемішуючи тісто дерев’яною лопаткою. Слід зазначити, що тісто потрібно перемішувати не по колу, а знизу вгору, немов піднімаючи тісто шар за шаром.

Заважайте тісто до однорідного стану.

Підготуйте форму для випікання. Піч бісквіт потрібно в рознімної формі. Дно форми змастіть маслом, присипте трохи борошном, а краї викладіть папером для випічки. Щоб спечений бісквіт вийшов повітряним і ніжним, форму для випікання рекомендують заздалегідь охолодити.

Розігрійте духовку до 180-200 ° C. Тісто для бісквіта викладіть в підготовлену форму, розрівняйте по всьому дну форми і поставте в духовку на 35-40 хвилин. По закінченні 35 хвилин необхідно перевірити готовність бісквіта. Готовий бісквіт при натисканні буде пружним.

Слід зазначити, що спечений бісквіт слід не відразу виймати з гарячою духовки, а тільки через 15 хвилин після вимкнення вогню. Коли бісквіт спечеться, поставте форму на вологий рушник. А коли він охолоне до кімнатної температури, дістаньте його з форми.

Секрети приготування бісквітного тіста

  • Слідкуйте за тим, щоб посуд для тесту була абсолютно чистою і сухою, без слідів вологи і жиру, інакше бісквіт втратить свою пишність:
  • Важлива також послідовність збивання — спочатку збиваються жовтки, потім білки, цукор і в останню чергу борошно;
  • Білки і жовтки рекомендується збивати при найбільшій потужності міксера до утворення пружною піни, яка в ідеалі повинна збільшитися в 5 разів;
  • Збита яєчна маса по консистенції і кольору повинна нагадувати збиті вершки;
  • Цукор в збиті яйця потрібно додавати самої тоненькою цівкою, щоб ваш бісквіт не втратила пишність;
  • Борошно слід додавати в тісто також маленькими порціями, при цьому поставивши режим міксера на найнижчу швидкість;
  • Якщо ви хочете додати в тісто цедру, цукати або сухофрукти, робіть це дуже обережно, відразу після додавання борошна, щоб тісто не опало.
  • Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!