Як приготувати справжню кутю

Як приготувати справжню кутю

Як приготувати справжню кутю

Найвідоміший новорічний салат, звичайно ж, олів’є. Але, адже традиції тим і гарні, що їх можна відкоригувати і урізноманітнити. UDOKTORA.NET пропонує порадувати улюблених домочадців новими рецептами смачних салатів, а головне — таких корисних і здорових.

Не багато господині в наш час вміють готувати справжню різдвяну кутю. Багато хто навіть не знають, що це таке. Саме час відроджувати давні традиції наших предків і приготувати для своїх рідних на Святвечір це дивовижне і загадкове блюдо.

Що таке кутя

Кутя (Також коливо або сочево) — традиційне ритуальне блюдо, головний елемент Святої Вечері у Святвечір у наших предків-слов’ян. Кутя мала особливе значення — вона використовувалася як поминальне блюдо. Звичай підносити блюдо з крупи і фруктів на похоронах був зафіксований істориками ще в Стародавній Греції. У перекладі з грецької слово кутя означає не що інше, як "варена пшениця".

У Візантії це блюдо називалося "kollyba", І майже в незмінному вигляді воно дійшло і до наших часів. Кутя являє собою собую кашу, зварену з пшениці, а іноді ячменю, рису або інших круп, заправлену тертим маком, медом, горіхами і родзинками. До куті потрібно було в окремій посудині подавати пісне молоко, приготовлене шляхом перетирання в ступі різних горіхів. За віруваннями наших предків, робити кутю необхідно було в точний час, без хвилин, інакше в будинку міг з’явитися ще один покійник.

Першим блюдо куштував найближча покійному член сім’ї.

Як готували кутю

Мак для куті на Різдво зазвичай перетирав чоловік — батько родини, читаючи при цьому молитву. Не дарма цю процедуру довіряли чоловікові, адже процес перетирання маку в глиняній макітрі, скажімо так, не з легких — необхідно, щоб з маку рясно виділилося біле макове молочко. Тоді мак ставав м’яким і солодким (таким же чином терли мак для пирогів). Макітра — глиняна посудина для перетирання маку, тут символізувала жіноче начало, а макогін — чоловіче.

Всі продукти, які використовуються для приготування куті, також мають символічне значення.

  • Зерно — символ воскреслого життя.
  • Мак — символ достатку в родині.
  • Мед — символ благополуччя і здоров’я.

Чим ситніше і смачніше кутя, тим більше буде урожай і достаток у сім’ї.

Рецепт традиційної різдвяної куті

  • 2 склянки цілих пшеничних зерен;
  • 200 грам маку;
  • 150 грам родзинок без кісточок;
  • 200 грам волоських або інших горіхів;
  • 3 столові ложки меду;
  • цукор за смаком.
  • Спосіб приготування

    1. Якщо ви купили зерно пшениці в оболонці, необхідно перш звільнити пшеницю від неї. Це роблять двома способами. Перший — пшеницю необхідно прожарити на сковороді, а потім помістити в тканинну рукавицю і хорошенечко відбити, потім перебрати, звільнивши від лушпиння. Інший спосіб — пшеницю спочатку товчуть у дерев’яній ступі товкачем з дерева, підливаючи воду.

    Потім пшеницю чистять, просівають і промивають. Втім, велика ймовірність того, що вам удасться знайти в продажу готові, вже просіяні зерна пшениці.

  • Варимо кашу з пшениці на повільному вогні до готовності (поки пшениця не стане м’якою), у міру потреби доливаючи окріп. Каша повинна вийти розсипчастою.
  • Тепер готуємо мак.
  • Його необхідно запарити в окропі на пару годин. Потім злийте воду і ретельно розітріть мак у макітрі (глиняній посудині) до появи білого макового молочка, з деякою кількістю цукру (так і мак розітреться швидше). Якщо у вас немає макітри, мак можна розтерти і в ручній кавомолці.

  • В розтертий мак додають мед, засипають цукор, родзинки, товчені в ступі горіхи і заливають водою, але ще краще — узваром із сухофруктів.
  • Якщо будете заливати узваром, кладіть в кутю менше цукру і меду.

  • За бажанням, в кутю можна додати й інші сухофрукти — курагу, чорнослив, сушений інжир.
  • За традицією, кожен член сім’ї долежн почати вечерю в Святий Вечір хоча б з ложки куті.
  • Тоді весь наступний рік сім’ї буде допомагати Господь.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!