Як приготувати смачно щуку

Як приготувати смачно щуку

Як приготувати смачно щуку

Як відомо, кулінарними рецептами з щуки можуть похвалитися багато національні кухні. У давньоруської кухні на базі Візантійських традицій щука була одним з компонентів знаменитої троє-риби, яка символізувала християнське триєдність Отця, Сина і Святого Духа.

Це було дуже складне блюдо. Відвареного судака укладали в відварну або пряженого (припущені в невеликій кількості масла) щуку, а цю щуку укладали в осетра. Назва та опис приготування цієї риби збереглися в стародавніх літописах.

Подавалося це блюдо зазвичай до царського столу. Ехо цієї їжі можна почути в багатошаровому рибному заливному із судака, щуки і сьомги, в якому кожен вид риби відварюється окремо і викладається самостійним шаром.

У наш час щука частіше асоціюється з французькою кухнею, де з неї готують котлети, кнелі, філе в соусі з білого вина, і знаменитої єврейської фаршированою рибою — гефілте фіш. Фаршировану рибу можна зробити з коропа, судака і навіть звичайної тріски. Але щуку вважають «примою».

Як приготувати смачно щуку будинку

Щука, як більшість річкових риб, досить кістлявий, м’ясо у неї кілька сухувато і навіть тхне тванню. Для пом’якшення м’яса і видалення запаху щуку часто подкисляют перед приготуванням або готують в кислому соусі. Дрібну рибку можна посмажити або припустити в ароматному відварі цілком, більш велику готують порціями.

Великі рибини від 4 кг використовують для приготування фаршу, кнелей і мусів, причому треба пам’ятати, що краща частина тушки — та, яка ближче до голови.

У цій статті ми обговоримо, як приготувати смачно щуку за рецептами різних країн, а котлети і кнелі залишимо на інший раз.

Як приготувати щуку парову з французької кухні

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 щука, вагою 1 — 1,2 кг
  • ? склянки білого вина
  • 1 велика цибулина
  • 150 г вершкового масла
  • 2 ст. л. вершків, краще 20% -них

ІНГРЕДІЄНТИ для відвару:

  • по 1,5 склянки води і сухого білого вина
  • по чверті склянки дрібно нарізаної цибулі і моркви
  • 1 корінь петрушки
  • 2 гілочки селери
  • 3 горошини чорного перцю, роздавлені
  • по 1 гвоздиці і лаврового листа
  • щіпка чабера
  • 1 ч. Л. солі
  • ПРИГОТУВАННЯ: в каструлі змішати воду і вино для відвару, покласти туди інші компоненти, довести до кипіння і варити 30 хв на слабкому вогні, охолодити до кімнатної температури природним шляхом і відфільтрувати. Щуку очистити, випатрати і розділити на 4 — 5 порцій. Покласти шматки риби в каструлю, залити холодним відваром так, щоб шматки були закриті їм наполовину. Закип’ятити і проварити на слабкому вогні 20 хв. У цей час треба приготувати соус. У маленький сотейник або невелику каструлю з товстим дном налити вино і 3 ст. л. відвару, додати дрібно нарізану цибулину і варити, поки частина рідини не випарується і суміш загусне.

    Розім’яти вершкове масло і розтерти його з вершками. Переставити сотейник на водяну баню і порціями, весь час помішуючи, додати масло. Цю операцію роблять на бані, щоб соус в цей час не остигав, але й не кипів. Коли все масло буде додано, соус треба збити, щоб він піднявся, і утворилася піна.

    Рибу викласти на овальне блюдо, залити соусом, з боків покласти відварну картоплю і відразу подати на стіл. Якщо до щуки передбачається подавати біле вино, то воно має бути тим же самим, що і вино для відвару і соусу.

    Як приготувати філе щуки з сиром і білими грибами з російської кухні

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 2 філе щуки по 700 — 800 г, бажано одного розміру
    • 150 г свіжих білих грибів
    • по 3 ст. л. м’якого вершкового сиру, жирних вершків і рослинного масла без запаху
    • 2 зубчики часнику
    • по 0,5 пучка зеленої цибулі і свіжого кропу
  • 1 ч. Л. суміші сухих трав для риби
  • лимон, сіль
  • ПРИГОТУВАННЯ: гриби промити і відварити майже до готовності. Філе вимити, на одному дуже гострим ножем акуратно зробити глибокі надрізи по косою, так, щоб вийшла велика сітка, важливо не розрізати рибу наскрізь. Обидва шматка змастити 1 ст. л. рослинного масла. Для начинки гриби нарізати скибочками, цибулю і кріп дрібно порубати, часник пропустити через Часничниці або натерти на самій дрібній тертці. Гриби обсмажити за 3 — 4 хв в маслі, що залишилося, додати до них цибулю, часник і вершки, потім всі разом під кришкою 5 — 6 хв на слабкому вогні.

    Швидко остудити і перемішати з сиром, посолити. На шматок філе без насічок рівним шаром викласти всю начинку, посипати сухою травою. Зверху покласти надсеченная шматок, надрізами назовні, вирівняти обидва шматки і отриманий сендвіч перев’язати мотузкою, потім загорнути у фольгу. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці при 220 ° C 35 — 40 хв.

    Вийняти рибу, швидко розгорнути і видавити прямо на неї сік з лимона, близько 1 ст. л. відразу подавати.

    Як приготувати фаршировану рибу з єврейської кухні

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 1 щука вагою до 1 кг
    • 2 цибулини
    • 1 велика морква
    • 1 буряк
  • 2 — 3 скибочки білого хліба
  • 1 яйце
  • молоко, сіль, лавровий лист, сіль, перець
  • Існує 2 способи приготування фаршированої щуки. Перший спосіб передбачає використання цілої всю шкуру. Для цього після видалення луски шкуру треба зняти панчохою від голови до хвоста, для чого надрізати шкіру по периметру навколо голови, і допомагаючи гострим тонким ножем відокремлювати від шкури м’ясо. Потім, не відрізаючи від шкури хвіст, треба перерубати хребет біля нього і відрізати голову.

    М’ясо відділити від кісток і потрухів для фаршу.

    У другому варіанті треба нарізати рибу зі шкурою на великі скибки, відокремити м’ясо між шкурою і хребтом для фаршу. Всі шматки шкіри акуратно відкласти в сторону.

    ПРИГОТУВАННЯ: хліб замочити в молоці на короткий час і віджати. З цибулин зняти верхній шар лушпиння і вимити. Очистити цибулю і відкласти решту лушпиння в сторону. 1 цибулину нарізати для фаршу. Приготувати фарш з рибного філе, хліба і цибулини, додати до нього яйце, перемішати.

    Готовим фаршем начинити цілу шкуру з хвостом чи окремі шматки шкіри. Другу цибулину, моркву і буряк нарізати скибочками. На дно каструлі покласти половину моркви, цибулю і буряк. на них — фаршировану рибу, поруч з нею покласти голову і хвіст (якщо він відрізаний).

    Обкласти рибу цибулинням і залишилася морквою, додати спеції. Залити тушку холодною водою, щоб вона повністю була закрита. Варити з відкритою кришкою 1 — 1,5 години.

    Готову рибу викласти на блюдо і, як пишуть у класичних єврейських кулінарних книгах, «створити з неї красуню». До тушці треба докласти голову, якщо риба готуватися шматками, з них треба скласти цілу рибину, прикласти до неї голову і хвіст. Прикрасити скибочками моркви, обов’язково покласти один з них в пащу.

    Відфільтрувати бульйон і залити ним рибу.

    Це далеко не повний перелік рецептів, як приготувати смачно щуку. Однак треба пам’ятати, що головна складова успіху, особливо для фаршированої щуки, це абсолютно свіжа риба.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!