Як приготувати шербет

Як приготувати шербет

Як приготувати шербет

24.03.10

"А що ж пили, Федя? — запитав Михайло Іларіонович…

— Е, дядечку, дурницю. Поїли, як дітей, холодним кваском. Квасок такий, квасок такою собі.

— Чи не квасок, а шербет. Подавали різні шербети. Шербет малиновий, шербет ананасовий, шербет вишневий, — поправив Пізані.

— Ну, нехай шербет. Він смачний, та віддає цій рожевою водою. Вона у них усюди: і руки після їжі миють рожевою водою і в соус додають рожеву воду.

Особливо противна вона з м’ясом, — зморщився Федя Кутузов.

— Все-таки спробували турецького частування, будете тепер знати і хвалитися будинку, — сказав Михайло Іларіонович, закінчуючи легкий розмову."

(Посол Росії. Глава сьома.)

Ш ербет — одна з найпопулярніших східних солодощів. Його популярність доводиться багаторазовими згадками в легендах Сходу. Його оспівують у східних віршах і піснях.

Шербет — солодкість іранського походження, тому він набув поширення в основному в тих районах Середньої Азії та Кавказу, які тривалий час входили до складу Ірану або були традиційно пов’язані з іранською культурою.

Саме слово "шербет" запозичене з турецького "erbet" і має аналоги в перському, урду, хінді — "шарбат", Та арабською — "шарба" (Напій).

Шербет готують з соку і м’якоті фруктів, меду і цукрового сиропу. Шербет може бути рідким, подаватися у вигляді напою. А може бути і густим, схожим на морозиво.

Це вишукане і смачне східне блюдо освіжає в жарку погоду і дає сили організму. Так як Схід рясніє різними фруктами, у зв’язку з цим шербет можна приготувати на будь-який смак.

Шербет дуже корисний. Крім втамування спраги це десерт насичує організм вітамінами, мінералами та мікроелементами. У спекотну погоду, коли організм втрачає багато вологи, це хороший помічник у справі захисту організму від високої температури і виснаження.

В якості напою шербет готують так. Фрукти ріжуть на дрібні шматочки або перетворюють на пюре. Окремо варять цукровий сироп з додаванням рожевої есенції. Потім остиглий сироп змішують з подрібненими фруктами і охолоджують.

Допускається так само короткочасне кип’ятіння, наприклад, цілих ягід з цукровим сиропом. Це властиво шербету, готують з шипшини, кизилу або рожевих пелюсток. Шербет може містити кілька різновидів фруктів або ягід.

Так само в шербети додають прянощі. Так, наприклад, шафран забарвлює непоказні за кольором шербети.

Густі шербети, схожі на морозиво, чи не охолоджують, а заморожують. Цукрового сиропу додають значно менше, а фруктової м’якоті вдвічі більше. Протягом усього часу заморозки шербети дістають, соскребают зі стінок замерзлу масу і перемішують до однорідності. Подають такі шербети в піалах, їдять десертними ложками.

Подібні шербети можуть посипатися горіхами і кунжутом. В деякі густі шербети додають молоко.

Різні фрукти і ягоди вимагають різної обробки для отримання шербету, проте є деякі загальні принципи приготування. Насамперед ягоди і фрукти повинні бути ретельно вимиті і очищені від пошкоджень, плівок, шкірки, а деякі види щільних фруктів подрібнені.

У країнах Сходу рецепти шербетов відрізняються один від одного технологією приготування. У Таджикистані, наприклад, ягоди і фрукти засинають цукром і залишають на 10-12 год, а іноді й на добу для виділення соку. Потім зазвичай додають воду або сироп і варять на дуже слабкому вогні вкрай незначний час — від 1 до 3 хвилин після закипання води. Іноді тільки доводять до кипіння або тільки заливають окропом, навіть не ставлячи після цього сироп на вогонь.

Цей технологічний прийом — відсутність кипіння або зведення його до мінімуму — найбільш характерний момент в приготуванні шербетов, принципово відрізняє їх від варений, Києм, бекмес та інших солодких страв з фруктів і цукру, одержуваних після тривалого або щодо сильного кип’ятіння. Шербети при варінні помішують, що також відрізняє їх від варіння варений. Готовий шербет проціджують через дуже рідкісне сито, щоб звільнити його від твердих частин, а в рідину, складову власне шербет, додають прянощі, ароматизатори, барвники та остуджують.

Найчастіше шербети в Таджикистані готують з гранатів, абрикосів, винограду, полуниці, лимонів, вишні та з джіди (ягоди лоха), але можливі шербети і з яблук, груш, черешні, шовковиці.

Інгредієнти:

апельсин 2 шт.

лимон 1/2 шт.

вода 300 мл.

цукор 75 г

ванільний цукор 12 г

Спосіб приготування: З води і цукру зварити рідкий цукровий сироп. Апельсини очистити, пропустити через соковижималку або насадку "фреш" в блендері. З половини лимона вичавити столову ложку соку і додати в остиглий цукровий сироп.

Скляний глек обполоснути холодною водою. читати далі

Що цікаво. Щербетом, співзвучним зі словом шербет, в Росії називають солодощі типу халви з горіхами. Кулінари вважають, що торговельне найменування молочних і фруктових помадок, цілком ймовірно, є результатом простий неписьменності.

Російські щербети являють собою спресовані брикет-батони. У продажу можна знайти "молочний" щербет, "шоколадний" щербет, "фруктово-ягідний" щербет і т. д.

Полуничний шербет

Інгредієнти:

    полуниця 1 кг цукор 1 склянка вода 2 склянки

Спосіб приготування: Свіжу полуницю перебрати, очистити від плодоніжок, промити під проточною водою, віджати сік. Приготувати цукровий сироп, трохи остудити його і змішати з полуничним соком. Готовий шербет охолодити.

Гранатовий шербет

Інгредієнти:

    1 кг гранатів 1 л води 2 склянки цукру 1 щіпка ваніліну

    1 кг незрілого винограду 500 г цукру 2 склянки води для сиропу 1-1,5 склянки води для винограду

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!