Як приготувати яблука в карамелі

Як приготувати яблука в карамелі

Як приготувати яблука в карамелі

Яблука в карамелі на паличці

Карамелізовані яблука на паличці — традиційний осінній десерт, особливо популярний в Америці. Там вони неодмінний атрибут Гелловіну вечірок. Щоб насолодитися цими ласощами, візьміть 8 великих яблук твердих сортів, наприклад Гренні Сміт або Джонатан. Ретельно протріть фрукти ганчіркою, змоченою в теплій воді. Така обробка дозволить видалити воскове покриття, яке робить магазинні яблука блискучими, дозволяє їм довше зберігатися, але не дає прилипати до фруктів карамелі. Обсушіть яблука паперовими рушниками.

Вийміть з плодів плодоніжки і вставте палички.

У сотейнику закип’ятіть 100 мілілітрів води, всипте 400 грам цукрового піску, варіть на середньому вогні близько 5 хвилин, поки цукор не розчиниться, додайте 1 столову ложку оцту і 4 столові ложки кукурудзяного сиропу. Варіть карамель, поки вона не досягне 140оС. Виміряти температуру можна спеціальним кондитерським термометром.

Якщо у вас немає цього корисного інструменту, капає карамель в миску з холодною водою. Крапля повинна миттєво застигнути і стати крихкою і ламкою.

Застеліть деко пекарської папером, макайте яблука на паличці в карамель і крутите їх навколо своєї осі, поки вони покриваються карамельної скоринкою. Кладіть солодкість на застелений деко і чекайте, поки вони застигнуть.

Карамелезірованние яблука можна занурити в морську сіль, подрібнені горіхи, розплавлений гіркий або молочний шоколад, різнобарвну кондитерську присипку, кокосову стружку — так вони стануть «нарядней» і смачніше.

Як зробити яблука в червоній карамелі

Дуже гарними виходять яблука, вкриті червоною карамеллю. Щоб приготувати такі ласощі, внесіть деякі зміни в рецепт простих карамелізованих яблук. Замініть темний кленовий сироп світлим кукурудзяним, додайте до карамелі щіпку кориці і близько 10 крапель червоного харчового барвника.

Вводите фарбу і приправу в готову карамель, перш ніж занурювати фрукти.

Часточки яблук в карамелі

Французи кладуть шматочки яблук в карамелі в тоненькі млинці — креп, а також печуть з карамелізованими яблуками знаменитий Тарт Татен. Візьміть 4 великих яблука твердих сортів, ретельно вимийте, виріжте серцевину і наріжте на шматочки. Для млинчиків можна зняти з яблук шкірку і подрібнити фрукти кубиками. Нагрійте важку сковороду з антипригарним покриттям, розтопіть 3 столові ложки вершкового масла і на середньому вогні обсмажте шматочки яблук, постійно помішуючи спеціальною лопаткою або дерев’яною ложкою.

Додайте 2 столові ложки коричневого цукру, 1 чайну ложку кориці і? чайної ложки мускатного горіха. Готуйте яблука близько 10 хвилин, поки вони не стануть коричневими і липкими. Дістаньте фрукти з карамелі, додайте в залишився на сковороді соус 3 столових ложки яблучного соку і Уваров його вдвічі.

Яблучний сік можна замінити кальвадосом. Збризніть фрукти алкоголем і фламбіруйте. Подавайте млинці з карамельними яблуками всередині, полив соусом зовні.

Фламбіровать — кулінарний прийом, при якому продукти доводяться до готовності в полум’я, отриманим в результаті горіння міцного алкоголю — бренді, коньяку, горілки.

Печені яблука з карамельним соусом

Звичні запечені яблука в карамельному соусі будуть ще смачніше. Вам знадобиться 6 середніх сортів, придатних для запікання, наприклад, сортів Фуджі або Гала, 4-6 ягід сушеного інжиру,? склянки подрібненого мигдалю, 1 склянка цукру, 1/3 чашки вершкового масла, 1 столова ложка густих вершків і сік 1 лимона.

Розігрійте духовку до 220оС. Вимийте і висушіть яблука, вийміть з них серцевину, не прорізаючи фрукт до дна. Надріжте шкірку навколо яблука, щоб вона не тріснула при запіканні. Інжир подрібніть і разом з мигдалем покладіть в яблука.

Викладіть фрукти на лист, покритий пекарським пергаментом, і запікайте близько 30 хвилин.

Поки готуються яблука, зваріть карамель. Розтопіть цукор з однією столовою ложкою води, варіть близько 5 хвилин до густої золотавої карамелі. Не заважайте цукор ложкою, а поварачівается сотейник на вогні. Вимкніть нагрів, як тільки карамель придбає гарний характерний колір, і ви відчуєте приємний аромат. Покладіть розм’якшене масло, додайте сік і добре розмішайте. Додайте вершки.

Поливайте печені яблука карамеллю перед подачею.

Яблука в карамелі по-китайськи

Для популярного китайського десерту візьміть 4 великих яблука сорту Гренні Сміт, 3 столові ложки рисового борошна або кукурудзяного крохмалю, 100 грам пшеничного борошна, 1 куряче яйце, 100 мілілітрів холодної води з кубиками льоду,? чайної ложки соди, 200 грам цукру і 1 столову ложку кунжутного насіння.

У воке розігрійте олію до температури 180оС. Приготуйте велику миску з холодною водою і шматочками льоду. Яблука вимийте, обсушити, виріжте серцевину і наріжте на часточки. Обваляйте їх в рисовому борошні або кукурудзяному крохмалі.

Борошно просійте з содою, додайте до неї збите яйце і збийте вінчиком разом з крижаною водою. Дайте тісту настоятися близько 15 хвилин. Розтопіть цукор з 50 мілілітрами води до золотистої карамелі.

Подме6шайте до неї кунжут.

Занурюйте яблука в кляр, потім на 2 хвилини у фритюр і складайте на паперовий рушник. Умочуйте фрукти в карамель, на кілька секунд опускайте часточки в крижану воду і викладайте на блюдо для подачі.

Юлія Бірім / 17 лютого 2013

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!