Як приготувати ідеальний салат

Як приготувати ідеальний салат

Як приготувати ідеальний салат

Для більшості російських господинь салат — це ситна многосоставная закуска, яка цілком може замінити і другу страву. І лише для деяких салат — лише прелюдія до обіду: легка і елегантна. Однак про смаки, як відомо, не сперечаються і краще зупинитися на тому, що світ салатів багатий і різноманітний, а легкий зелений салат і ситний олів’є просто належать до різних гілок кулінарної еволюції і грають різні ролі. Умовно серед салатів можна виділити аперитиви — прості легкі страви, що розпалюють апетит, і ситні салати, що подаються замість гарячого або разом з ним.

Окремо стоять фруктові салати: вони можуть бути освіжаючим завершенням обіду або самостійною стравою для ланчу або сніданку. Для будь-якого виду салатів є свої правила і закони сполучуваності інгредієнтів, що дозволяють приготувати ідеальний салат для кожного випадку.

Зелений салат-аперитив

В сучасні мови слово «салат» прийшло з латині, де означало «солоний». У своєму оригінальному значенні салат — це суміш овочів і трав, заправлена ​​солоно-кислим соусом на основі рослинної олії. Рецепт цього древнього страви залишився незмінним з часів шумерів: змішайте свої улюблені листові овочі і ароматні трави і заправте легким соусом. Такі салати грають роль аперитиву, напою, що подається перед їжею: пробуджують апетит, але не дозволяють переїдати, регулюють роботу шлунку і кишечника, підвищують настрій, прикрашають смак і аромат основного блюда і при цьому низькокалорійні.

До того ж салат зі свіжої зелені — це багатюще джерело мікроелементів, вітамінів і клітковини.

Зараз на ринках і в супермаркетах такий достаток зелені, що на кожен день тижня можна готувати зелені салати з різними смаками. В одній з наших статтею ви можете знайти докладну інструкцію, з чим краще їсти рукколу, корн та інші салати. Додадуть салатів різноманітності і рослинні олії: замість соняшникової та оливкової можна використовувати кунжутне, гірчичне, гарбузове, лляне або горіхове.

Варто поекспериментувати і з оцтом, а також додавати в заправку різні соки і спеції.

Рецепт. Зелений салат з волоськими горіхами і сиром

Інгредієнти. жменю салату корн, по 1 невеликі качани салату латук і ендівія, 1 пучок молодої редиски, 2—3 скибочки житнього хліба, обсмажені волоські горіхи, твердий козячий сир за смаком; (Для заправки) — 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки олії волоського горіха, 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 маленькі цибулини шалот, 2 гілочки петрушки, сіль і чорний перець за смаком.

Приготування. Салатні листя вимити й обсушити. Дуже дрібно нарізати шалот і петрушку, додати оцет, масло, сіль і перець. Спробувати заправку і при необхідності виправити смак оцтом або маслом. Редиску тонко нарізати.

Хліб нарізати тонкими смужками, підрум’янити в духовці або на сковороді-гриль і наламати шматочками. Змішати всі інгредієнти салату, полити заправкою. Волоські горіхи дрібно порубати, сир натерти на тонкій тертці, посипати ними салат.

Салат як основне блюдо

Якщо зелені салати-аперитиви готувати простіше простого, то над складанням ситного закусочного або обідньої салату доведеться поміркувати. Якщо мета салату — вгамувати голод, то в ньому обов’язково повинна бути білкова частина: м’ясо, риба, морепродукти, яйця, сир, гриби, горіхи, бобові або проростки. Іноді замість білкових інгредієнтів або разом з ними використовуються вуглеводи: рис, картопля, макарони. Але з такими продуктами слід бути обережними — вони дуже калорійні. Щоб врівноважити ці щільні складові і додати клітковини для травлення, в хорошому салаті має бути велика овочева частина і свіжа зелень. Дуже бажані смакові акценти у вигляді маслин, каперсів, корнішонів, перцю чилі, часнику, ягід, фруктів або спецій.

Такі салати можуть заправлятися будь-яким соусом: легким і ароматним або густим, вершково-ніжним.

Для приготування ситного салату зовсім не обов’язково використовувати консервовані продукти та промащувати всі верстви майонезом. Адже цінність салату — в смаку і користі його інгредієнтів, а не в майонезних візерунках і химерних формах, народжених фантазією господині. До речі, салат олів’є. відомий нам як суміш консервів, ковбаси та варених овочів, замислювався абсолютно не таким.

Його творець — французький кухар Люсьєн Олів’є — об’єднав все найкраще, що зміг знайти в Москві кінця XIX століття, і заправив своїм фірмовим соусом. Сьогодні ми, звичайно, навряд чи знайдемо рябчиків і ракові шийки, але можемо переосмислити радянський рецепт олів’є і наблизити його до оригіналу.

Рецепт. Олів’є з каперсами

Інгредієнти. 200 г курячих грудок, 1 молода морква, 2 столові ложки маслин, 1 столова ложка каперсів, 2 яйця, 2—3 столові ложки домашнього майонезу. зелень за смаком.

Приготування. У киплячу підсолену воду опустити курячі грудки і моркву, поварити 5—7 хвилин, залишити на 10—15 хвилин остигати в бульйоні, а потім нарізати досить крупно. Окремо відварити яйця так, щоб жовток залишався трохи рідким, акуратно їх нарізати. З маслин вийняти кісточки.

Все змішати, викласти на тарілку, прикрасити зеленню і полити соусом.

Теплі салати

Страви, що складаються з великої кількості інгредієнтів, разом обсмажених в воке. і композиції з м’ясом щойно запеченої качки теж можна назвати салатами. Для подібних випадків і придуманий спеціальний термін — теплий салат. Якщо розігріти вчорашній варений рис із замороженими овочами, це теж буде теплим салатом, але далеким від ідеалу.

Тим часом при розумному підході теплий салат — це дуже зручна річ. Він швидко готується, замінює собою два і навіть три страви (закуску, м’ясну страву і гарнір), відмінно насичує і не дозволяє переїдати.

Теплі салати можна готувати з макаронами, крупами і бобовими: перловкою, рисом, кус-кусом, нутом, квасолею. М’ясо і риба тут можуть грати як головну роль, так і епізодичну. Наприклад, тонко нарізаний бекон, кілька філе анчоусів або жирне м’ясо качки додадуть страві вабливий аромат і м’ясний смак, але не викличуть післяобідньої тяжкості в шлунку.

Рецепт. Теплий салат з червоною квасолею

Інгредієнти. 100 г червоної квасолі, 1 морква, 1 цибулина, 100 г цвітної капусти або брокколі, 1 невеликий цукіні, 1 зубчик часнику, 2—3 смужки бекону, 2—3 гілочки кропу, петрушки або кінзи, сіль, перець, винний оцет за смаком.

Приготування. Квасолю замочити на ніч і відварити до м’якості без додавання солі. Цибулю нарізати кільцями, моркву і цукіні — жюльєном (дуже тонкою соломкою), цвітну капусту розібрати на суцвіття. Розжарити оливкова олія в глибокій сковороді або воке і обсмажити овочі, починаючи з лука і закінчуючи цукіні. Коли всі овочі злегка размягчатся (це відбудеться через 7—10 хвилин з початку обсмажування), злити воду з квасолі, всипати її до овочів, перемішати, посолити, поперчити і залишити на слабкому вогні під кришкою на 10 хвилин.

Часник і бекон тонко нарізати, додати до овочів, перемішати, накрити кришкою і залишити на плиті ще на кілька хвилин. Подавати теплий салат із зеленню, при бажанні скропити його винним або бальзамічним оцтом.

Треба дуже постаратися, щоб приготувати несмачний фруктовий салат. Практично будь-які фрукти, ягоди і цитрусові відмінно поєднуються між собою, а також з горіхами, насінням, сиром, йогуртом і збитими вершками. Крім десертних солодких салатів зі свіжих фруктів і ягід можна приготувати цікаві другі страви або закуски з несподіваними смаковими поєднаннями.

Рецепт. Салат з полуницею і базиліком

Інгредієнти. 1 склянка полуниці, пучок зеленого базиліка, цедра 1 апельсина, 3—4 кульки моцарели, бальзамічний оцет, оливкова олія extra virgin за смаком.

P.S. А які салати готуєте ви? Поділіться своїм рецептом і виграйте стильну цифрову фотокамеру!

Для участі в кулінарному конкурсі досить додати рецепт з фотографією вашого салату на сайт Леді.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!