Як правильно маринувати гриби

Як правильно маринувати гриби

Як правильно маринувати гриби

Маринувати можна майже всі їстівні гриби. Кращими для маринування вважаються молоді гриби, зібрані в серпні і вересні.

Гриби маринують окремо за видами. Так як у кожного гриба свій термін готовності і деякі види грибів при готуванні в одному посуді можуть забарвлювати один одного.

Для маринування грибів важливо правильно підібрати посуд. Посуд має бути з емальованому поверхнею або луджена, так як металева роз’їдається оцтом. Підійде так само скляна і дерев’яний посуд.

Існує безліч сортів оцту, найбільш придатним для маринадів вважається хлібний і плодовий оцет, а кращим за якістю – рейнський і ароматичний оцет, також можна використовувати оцтову есенцію.

Підготовка грибів до маринаду

Гриби необхідно ретельно перебрати, залишивши молоді без червоточини. Потім гриби очистити, і промити кілька разів в холодній воді, воду слід щоразу змінювати. Гриби відкинути на друшляк для обсушування.

Ніжки білих грибів, красноголовців і підберезників маринують окремо від капелюшків. Великі капелюшки розрізаються навпіл або на чотири частини. У маслюків знімається шкірка з капелюшків, щоб шкірка віддалялася легко, маслюки опускають у киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, після чого промивають у холодній воді.

Грузді попередньо вимочуються протягом 2-3 діб, періодично міняючи воду.

Є два способи маринування грибів. У першому варіанті гриби і маринад готуються окремо один від одного. Оброблені гриби варять у підсоленій воді, акуратно помішуючи.

Після того як гриби опустяться на дно, каструлю знімають з плити, і зливають воду, пропустивши через друшляк. Гриби остуджуються, а потім розміщуються по банках.

Для кожного сорту грибів існують свої рекомендації з приготування найбільш відповідного маринаду, тому краще всього слідувати точної рецептурі в кожному окремому випадку. Однак існує й універсальний маринад для будь-яких грибів. З розрахунку на 1 літр води береться 15 г 80% -ної оцтової есенції, або 250 мл оцту 9%, 2 столові ложки цукру, столова ложка солі, 4 лаврові листки, 5-6 горошин перцю, трохи сухого кропу і гвоздики. За смаком можна додати листя чорної смородини, зерна гірчиці або зубчик часнику.

Маринад доводять до кипіння, остуджують, і заливають в банки з грибами.

Другий спосіб маринування. Маринад вариться одночасно з грибами.

Для цього в каструлю потрібно налити півсклянки води і третину склянки столового оцту, з розрахунку на 1 кг грибів, посолити, поставити на плиту. Коли рідина почне закипати, в неї опускають гриби. Гриби варяться на слабкому вогні ще кілька хвилин після закипання маринаду в залежності від їх сорту.

Варка грибів у маринаді сприяє великому піновиделення, піну необхідно знімати весь час. За 3 хвилини до готовності грибів в маринад додається чайна ложка цукру, гвоздика, 5-6 горошин перцю, кілька крапель лимонної кислоти і лавровий лист. Після того як гриби знімають з плити їх охолоджують і розміщують по банках, в які доливають залишився маринад.

Мариновані гриби можна їсти через місяць.

  • Для того щоб уникнути появи цвілі в банку потрібно додати трохи прокипяченного рослинного масла. Якщо ж цвіль з’явилася або маринад помутнел, гриби слід промити окропом і залити свіжоприготовленим маринадом. Уникнути помутніння маринаду можна, якщо додати в кінці варіння грибів 100-200 г оцтової есенції.
  • Прянощі потрібно додавати в маринад тоді, коли він остаточно очищено від піни.
  • Щоб гриби при варінні не потемніли, в киплячу воду потрібно додати трохи лимонної кислоти в порошку (на кінчику ножа).
  • Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!