Гуляш. Угорську страву

Гуляш. Угорську страву

Гуляш. Угорську страву

Як приготувати справжній гуляш.

Гуляш — традиційне угорське блюдо. Готують гуляш з яловичини, так вже прийнято. Однак перекочувавши в інші країни, з’явилися рецепти гуляшу з куркою, свининою, бараниною і навіть рибою.

Для класичного  гуляшу треба взяти хороший шматок яловичини, причому вибирати треба соковиті шматочки, грудинка та інші схожі шматочки м’яса для гуляшу не підійдуть. Овочів в готовій страві вийде приблизно стільки ж, скільки і м’яса. Залежно від кількості рідини, гуляш може бути густим і подаватися в якості основної страви, а може бути і супом.

Колір і смак гуляшу надає паприка, нешуточно збудлива апетит. Її в Угорщину завезли турки в XVII столітті. До цього гуляш був, мабуть, пріснуватих і недостойний розгляду. Зберігати цю ніжну пряність слід в холодильнику.

Традиційний гуляш готується в Угорщині всюди, і кожен кухар вносить свої корективи, що надає цьому, загалом-то, простонародному страві неповторний смак. Всього існує близько 170 рецептів, розрізняються вони додаванням різних сортів паприки і зміною інгредієнтів.

Угорський гуляш

0,5 кг яловичини, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 2 помідори (якщо не сезон, помідори можна замінити томат-пастою), 3 штуки зеленого стручкового перцю, 0,5 кг картоплі, 3-4 ст. ложки жиру, трохи гострого меленого червоного перцю, лавровий лист, 8-10 горошин чорного перцю, сіль за смаком і 1 стакан сметани.

У розігрітому жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю, додамо мелений червоний перець за смаком, заллємо двома склянками води і закип’ятити. Покладемо нарізаний скибочками картопля, помідори і перець, шматочки яловичини, лавровий лист і перець-горошок.

Посолити і поставимо варити до готовності, але не на сильному вогні.

Перед подачею на стіл додамо сметану.

Гуляш зі свининою і паприкою

 4 порції. 1 кг свинини, 5 кг ріпчастої цибулі, 3 стручки червоного солодкого перцю, 3 ст. ложки топленого масла, 750 мл м’ясного бульйону з кубиків, 2 ст. ложки крохмалю, 2 ст. ложки рубаної петрушки, 2-3 ст. ложки хересу .

Вимите, обсушене і нарізане порціями м’ясо обсмажити в розігрітій олії і викладемо з сотейник. У жирі обсмажити нарізану кільцями цибулю. Половину цибулі викладемо.

Все м’ясо знову покладемо в сотейник, посолити і поперчити. Увіллємо бульйон і згасити під кришкою 45 хвилин.

Потім додамо залишки лука, солодкий перець і продовжимо тушкувати ще 10 хвилин.

Розмішаємо крохмаль в холодній воді і заваримо киплячу рідину. Додамо петрушку, посолити, поперчити і приправимо, за бажанням, хересом.

Такий гуляш хороший з відвареною картоплею.

Гуляш з яловичого серця

яловиче серце — 500г, борошно — 1 ст. л. масло — 1 ст. л. томат-пюре — 1 ст. л. цибуля ріпчаста — 1 шт.

Серце обмити, нарізати кубиками вагою 30-40 г і знову промити, посипати перцем, сіллю і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом і дрібно нарізаною цибулею. Після цього обсипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Обсмажені шматочки скласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб м’ясо було покрито водою, покласти томат-пюре, лавровий лист, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 1 — 1.5 години.

На гарнір подати смажену або відварну картоплю.

Мадярський гуляш

750 г яловичини з лопаткової або задній частині, 5 великих червоних цибулин, 4 ст.л. жиру для випічки, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. меленого делікатесного червоного перцю, 2 ст.л. томатного пюре, 1 ч.л. кмину, 1/2 л гарячого м’ясного бульйону, 1 ч.л. меленого гострого червоного перцю

М’ясо наріжемо кубиками приблизно по 2 см. Лук наріжемо колечками і на жирі подрумяним. Додамо нарізане м’ясо і піджаримо. Додамо сіль, солодкий перець, томатне пюре, кмин і бульйону рівно настільки, щоб покрити м’ясо.

Під кришкою згасимо 2 години. Приправимо гуляш гострим червоним перцем.

Гуляш із баранини з солодким перцем

баранина (маленькими шматочками) — 600г борошно — 25г. оливкова олія — ​​3 ст.л. часник (роздавлений) — 3 зубчики

сухе біле вино — 150 мл, солодкий перець (червоний, шматочками) — 3 шт. пасату (проціджений помідорів) — 150 мл, бульйону (з баранини, курки або овочевого) — 225 мл. лавровий лист — 3 шт. курага або чорнослив — 100г.

Підготувати баранину: покласти шматочки баранини в пластиковий мішок з борошном і потрясти, щоб вони всі обваляти в борошні.

Обсмажити баранину: Розігріти масло у великій сковороді. Додати половину баранини, обсмажити до коричневого кольору з усіх боків, перекласти на тарілку і обсмажити м’ясо, що залишилося. Повернути в сковороду першу порцію, додати часник і готувати 1 хв.

Додати борошно, якщо якась залишилася в мішку, готувати ще 1 хв.

Додати інші інгредієнти: влити вино і готувати на великому вогні, помішуючи, поки воно не випарується хоча б на 1/3. Додати червоні перці, пасат, лавровий лист і трохи приправити. Накрити кришкою і готувати 30 хв до м’якості.

Додати сухофрукти на останні 5 хв.

Подавати з рисом або картоплею.

Гуляш (суп) з чипетке

У каструлю зі смальцем кл дуть нашатковану цибулю і смажать до світло-золотистого кольору. Потім додають нарізане кубиками по 20-30 г м’ясо, посипають сіллю і перцем, кілька хвилин м’ясо разом з цибулею обсмажують, після чого заливають гарячою водою (близько 1/2 л) і варять м’ясо майже до готовності. Потім кладуть сиру картоплю, нарізану кубиками, додають ще води (1 / 2-1 / 3 склянки), нарізані часточками або гуртками помідори і варять суп до готовності. Перед подачею в суп додають попередньо зварені з тіста чипетке.

Для їх приготування просіяне борошно змішують з сирими яйцями, додають сіль, замішують. Круте тісто нарізають у вигляді кубиків товщиною 3-4 мм і відварюють у підсоленій воді.

Для супу: яловичина (грудинка, частина лопатки) 600, ріпчаста цибуля 200, Смаль 150, перець червоний-паприка 1, картопля 600, помідори свіжі 100, сіль за смаком; для тіста: борошно пшеничне 200, яйце 44 (1 шт.), сіль за смаком.

Гуляш із курчат по- сечетскі

Нашатковану цибулю підсмажують в жирі до золотистого кольору, посипають паприкою і додають трохи води. Підготовленого курчати розрубують на 8 частин, додають цибулю і розтертий кмин і тушкують на слабкому вогні до напівготовності м’яса. Потім додають сиру картоплю, нарізану кубиками, сиру моркву, нарізану кружечками, томатне пюре або свіжі очищені від зерен і розім’яті помідори і продовжують тушкувати до готовності.

Перед подачею у страву додають чипетке (див. Гуляш ( суп ) з чипетке ).

Для гуляшу: курчата 3 шт. карто Фель 600-800, ріпчаста цибуля 300, жир 100, перець червоний-паприка 40, кмин 8, то матн пюре 150 або свіжі помідори 200, морква 225, сіль за смаком; для тіста: борошно пшеничне 200, яйце 44 (1 шт.), сіль за смаком.

Гуляш по-трансільванських

ясо нар.езают шматочками по г, змішують з рубаними пчатим цибулею, часником, додають кмин, нарізаний кріп, заливають бульйоном і тушкують до напівготовності свинини. Потім додають квашену капусту, сіль, паприку, все перемішують і тушкують на слабкому вогні при закритій кришці до готовності капусти. Всі заливають сметаною і доводять до кипіння.

Свинина (задня або передня частина) 750-1000, квашена капуста 1000, репч тий цибулю 400, сметана 200-300, кмин 10, перець червоний-паприка 30, часник 2, кріп, сіль за смаком.

Потрібно сказати, що в різних країнах гуляш готують по-різному, але принцип приготування страви майже не змінюється. Просто, швидко, зручно та економно. Готують гуляш не тільки з яловичини, а й зі свинини, баранини і навіть птахи.

А ті, хто не сприймає м’ясо, можуть приготувати гуляш овочевий, дотримуючись класичного рецепту, але не додаючи м’яса, яке можна замінити улюбленими овочами.

Як готувати гуляш

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!