Еклери із заварним кремом

Еклери із заварним кремом

Еклери із заварним кремом

сіль

Для заварного крему:

молоко — 1 цілий стакан + 3/4 склянки,

яйця — 2 шт,

цукор — 1 склянка,

борошно — 2 ст. ложки,

вершкове масло — 2 ч. ложки,

ванільний цукор — 1 ч. ложка

Приготування тіста!

У каструлю налити воду, покласти масло або маргарин, сіль, поставити каструлю на вогонь і довести до кіпенія.Когда вода з маслом закипить, зняти з вогню і поступово всипати просіяне борошно, інтенсивно розмішуючи тісто широкою дерев’яною лопаткою.

Знову поставити каструлю з тестом на слабкий вогонь і розтирати тісто до отримання гладкої блискучої маси (тісто має легко відставати від стінок і дна каструлі) .Снять каструлю з вогню і охолодити тісто.

В охолоджене тісто по одному забивають яйця, щоразу розмішуючи до однорідної консистенції.

(Якщо яйця великі, може знадобитися менша кількість яєць, ніж вказано в рецепті)

Готове тісто має бути однорідним, блискучим і досить густим, щоб не розпливалося на деку. (Вироби потрібно випікати відразу після приготування тіста)

На змащене маслом або застелений пергаментним папером деко за допомогою кондитерського мішка відсадити джгутики, довжиною

5-6 см, і шириною

2-3 см (еклери отсаживать на деко на відстані

3-5 см один від одного, так як тістечка

в 2 рази збільшуються в обсязі).

Випікати еклери перші 15-20 хвилин потрібно при температурі

200 градусів (еклери повинні збільшитися в об’ємі в

2 рази і зарум’янитися).

Потім температуру зменшити до

150 градусів і досушувати тістечка ще

10-15 хвилин.

До кінця випікання вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати випеченим виробам злегка охолонути.

Якщо еклери добре просушені, то вироби виходять порожнистими всередині і не опадають.

Готові тістечка надрізати збоку і наповнити заварним кремом (можна наповнити тістечка кремом за допомогою кондитерського мішка).

Поверхня тістечок можна заглазіровать шоколадною глазур’ю або розтопленим шоколадом, або посипати цукровою пудрою.

Приготування заворного крему!

Перемішати в каструлі яйця з борошном до зникнення грудок.

В окремій каструлі закип’ятити молоко з цукром, періодично помішуючи.

Кипляче молоко з цукром вливати тонкою цівкою в яєчно-борошняну масу при одночасному інтенсивному розмішуванні лопаткой.Затем загальну суміш поставити на маленький вогонь і, безперервно заважаючи, довести до загустіння, але не кип’ятити.

Загуслий крем зняти з вогню, додати вершкове масло і ванільний цукор, все перемішати до розчинення і швидко охолодити крем, поставивши каструлю з кремом на лід або в холодну воду.

* Для поліпшення смаку пшеничне борошно попередньо злегка обсмажити на деку; можна замінити її крохмалем (пшеничним, кукурудзяним, рисовим)

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!