Червона риба, яку рибу можна назвати «червоній»?

Червона риба, яку рибу можна назвати

Червона риба, яку рибу можна назвати "червоною"?

До розряду червоної риби відносять риб, що володіють червоним м’ясом, — кету, форель, сьомгу, горбушу, а також лососів далекосхідних. Проте на Русі вже давно поняття червоне, червоний позначало що щось значуще, красиве, притому достовірний зміст цього слова як правило не брали до уваги. Всі знають такі вирази як красна дівиця, червоне сонечко.

Раніше, а в даний час менше, червоною рибою нарікали найціннішу і смачну рибу — стерлядь, севрюга, осетра, білугу, які мають харчові якості високого рівня, в той час як м’ясо "червоної риби" володіє рожево-жовтим кольором.

Рецепт страв з червоної риби. які використовують кухарі рибальських баз Астрахані а також як солити червону рибу, спосіб засолювання. Салат з червоної риби

Спосіб приготування: Шматок червоної риби (осетер або севрюга попередньо відварена в солоній воді) необхідно нарізати невеликими кубиками, сир натирається на крупній тертці, дрібно порізані яйця. Все це заправити майонезом.

Складові:

  • Червона риба — 300-400 гр .;
  • сир 200 гр .;
  • яйця 6-7 шт .;
  • Майонез. Зелений салат з червоною рибою
  • Спосіб приготування: Вимити салат, висушити і порізати на шматочки. На великій тертці натерти сир, червону рибу нарізати невеликими кубиками і все перемішати. Далі все викладається шарами в наступному порядку: листя салату, соус, натертий сир, червона риба, сухарики.

    Складові:

  • пучок салату
  • 100 г сиру
  • 200 г червоної риби попередньо відвареної в солоній воді
  • сухарики
  • Соус: 3 ст.л. майонезу, 2 ст.л. сметани, зуб часнику (віджати) Засолка червоної риби або маринування.
  • Солити червону рибу можна таким способом. Очистити червону рибу, порізати шматочками і укласти в банку, заважаючи шари червоної риби кружками лука, хріном і часточками часнику (3 головки цибулі, 2 зубчики часнику, шматочок хрону). Залити маринадом, і на два дні в холодне місце.

    Маринад для засолювання червоної риби: 0,80 склянки води, 0,30 склянки оцтової есенції, 2 ст. ложки рослинної олії, 3 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. лимонної цедри. Змішувати складові маринаду до тих пір, поки цукор і сіль не розчиняться. Пропорції 1 частина маринаду на 1 кг червоної риби

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!